拉面菜譜的制作方法步驟有什么
現(xiàn)在很多人都喜歡吃拉面了，因為它的面的柔度不錯使得許多人都很喜歡，那你知道拉面是如何制作的嗎，具體有哪些制作方法技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的拉面菜譜制作，希望能幫到你。
拉面菜譜制作：牛肉拉面
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 特點 肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。
拉面菜譜制作：醬油拉面
材料
綜合高湯300cc，細(xì)卷拉面1人份，魚板2片，鹵筍干少許，叉燒肉2片，鹵蛋1/2個，蔥花1大匙，海苔絲少許，醬油1小匙，豬油1小匙，胡椒粉1小匙
做法
1.將綜合高湯煮滾，倒入混合好的調(diào)味料攪拌均勻。
2.另燒一鍋水將拉面、魚板燙熟，撈起放入碗中，倒入高湯，再將材料3一一擺入，撒上蔥花及海苔絲即可。
拉面菜譜制作：味噌拉面
材料
小吉魚佃煮蘿卜泡菜1/2杯，拉面1人份，豬骨高湯3又1/2杯，香菇2朵，紅蘿卜片1片，豌豆莢6個，蔥花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴魚味精2小匙，豬油2大匙，香油2小匙
做法
(1)將材料分別洗凈切好備用，高湯放入鍋中加熱，另備一鍋沸水。
(2)味噌用少許水調(diào)勻備用，高湯煮沸后即可加入味噌與其他所有調(diào)味料，并用湯杓攪勻，再依序加入香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜一起煮至入味，最后加入豌豆莢。
(3)將拉面放入沸水中煮約5∼6分鐘，煮時以筷子撈拌使面條受熱均勻，熟后撈起放入拉面碗中排好。
(4)將作法(2)的湯汁倒入碗中，再將其余材料分別排放于湯面之上，最后再撒上蔥花即可。
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