溫州的冷盤菜譜有哪些制作步驟
在溫州,人們將辭舊迎新的年夜飯稱為“分歲酒”,年夜飯大家一起歡聚一堂,一起享用著美味的佳肴菜色,那么你知道溫州的冷盤菜譜有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州的冷盤菜譜,希望能幫到你。
溫州的冷盤菜譜
1、醬油肉(雞): 新鮮的肉用醬油(要加適量的白糖、料酒)浸泡后或曬干或在西風(fēng)天風(fēng)干,然后蒸熟了食用??斓竭^年的時(shí)候,溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉(雞),甚為壯觀!醬油肉表面呈褐色,寓意來年紅紅火火。
2、鴨舌:溫州人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百里挑一,既珍貴又美味。
3、鰻鲞:新鮮的鰻魚宰殺后從背部刨開,掛在遮陽通風(fēng)處自然風(fēng)干,吃的時(shí)候蒸熟就可以。溫州話“鲞”讀音同“想”,寓意聰明上進(jìn)。
4、魚餅:用魚肉、肥肉、豆腐為原料制作的魚餅,口感鮮嫩無比。在溫州幾乎每一個(gè)家庭都會(huì)制作魚餅,蒸熟后切成一片片,蘸點(diǎn)醬油醋就吃開了!作為溫州傳統(tǒng)菜肴,蘊(yùn)含著溫州人的智慧和淳樸。
5、芹菜豬耳朵:脆脆的豬耳朵和芹菜,色彩和口感搭配的非常好,是下酒的好菜。老人都說:吃了這個(gè)菜,會(huì)讓人耳聰通達(dá)、做事精靈!
6、炸帶魚:溫州沿海的帶魚非常新鮮,切成塊抹上點(diǎn)鹽,然后油炸了食用。因?yàn)閹~是長條狀,形如護(hù)身寶劍,所以這道菜寓意著“長壽”。
7、蝦干:直是溫州人餐桌上的下酒美味,舊時(shí)一朵蝦干蘸著醬油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少數(shù)。寓意有頭有尾,歲末年初,做事要努力認(rèn)真。
8、韭菜豆腐干:青綠的韭菜,白嫩的豆腐干,有著和小蔥拌豆腐一樣的“一清二白”,寓意著“為人清白”。
9、手花球:蘿卜絲、豆干、面粉中加入調(diào)料拌制均勻,然后用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆里嫩,色澤金黃誘人。寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,一家人團(tuán)聚,其樂融融。
10、花蚶:在溫州市宴席中最為常見的冷菜?;廊敕兴锌焖贍C后就可以剝開食用,是非常好的補(bǔ)血原料?;罋ど匣y明顯,寓意花路繁多。
溫州的小吃美食
馬蹄松
馬蹄松是浙江省溫州地區(qū)漢族小吃,最早產(chǎn)于清雍正年間樂清白象地方,以形如蹄得名。它以面粉和紅糖作皮,餡入糖心和咸肉丁紅瓜絲,熟芝麻粉和桂花。
豬油糕
豬油糕,又名脂油糕,屬閩式糕點(diǎn)。廣東,福建,浙江溫州地區(qū)的一種糕點(diǎn)。早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕是用豬油制成,潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩。
溫州魚丸
溫州魚丸是一道浙江溫州的漢族名點(diǎn),水鄉(xiāng)人家常見的風(fēng)味小吃食品,湯色澄清微酸辣味,魚丸有彈性,用魚肉加淀粉制成的,多為不規(guī)則長條形。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”之一。
膠凍
以黃魚膠或其他魚類的膘作原料,加水(50克千魚膠加2500克水)煮沸,溶化后冷卻即成。吃時(shí)用刀開成小粒,用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味??诟星鍥?、滑潤,有鮮酒功效。
白蛇燒餅
白蛇燒餅,古名胡餅,是浙江省漢族小吃,酥松味香,回味濃郁。
長人餛飩
長人餛飩是浙江溫州漢族名小吃,傳說“長人餛飩”源于1930年左右,當(dāng)時(shí)樂清人陳立標(biāo)來溫州以餛飩攤開始經(jīng)營,沿街叫賣。他制作精細(xì),餛飩皮很薄,用鹽適當(dāng),餡肉用新鮮瘦肉。
荷花酥
荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰,食之酥松香甜,別有風(fēng)味。“出淤泥而不染”是人們對(duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù),用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥層清晰,觀之形美動(dòng)人,食之酥松香甜,別有風(fēng)味。
山楂糕
山楂糕是一道流行于北方地區(qū)的漢族民間糕點(diǎn),取山楂果汁,配以白糖、瓊脂,凍結(jié)成板??诟兴?xì)膩,甜美冰涼可口,是一種很不錯(cuò)的有藥用食品。其味甘冽微酸,具有消積,化滯、行瘀的食療價(jià)值。
沙崗粉干
粉干即米制粉干,沙崗地處楠溪江中游的一片廣闊沙丘地帶,位于楓林鎮(zhèn)的西北,在這片沙灘上有新坊、鑊爐、兆潭、東岸莊、徐家灣等村莊,統(tǒng)稱為沙崗。制作粉干成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的家庭副業(yè),已有八百多年的歷史了。
猜你感興趣: