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新年家庭菜譜制作方法與步驟

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新年家庭菜譜制作方法與步驟

  新年這天,我們都會自己在家制作一些新年的菜肴,各種新年的菜肴都是很豐盛的,那么你知道都是怎么制作出來的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年家庭菜譜制作,希望能幫到你。

  新年家庭菜譜制作:脆皮鴨腿

  材料

  鴨腿,蔥,姜,醬油,糖,五香粉,辣椒粉或胡椒粉

  做法

  1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中,加水抹過材料,加一勺鹽略為調(diào)味,等鍋上氣后再煮5分鐘左右,至鴨肉七八分熟即可;

  2.將煮好的鴨肉撈出瀝干水分,加入一勺醬油均勻上色,加半小勺糖,半小勺五香粉,適量辣椒粉調(diào)味好后腌制半小時左右;

  3.腌制好的鴨肉瀝干汁水,也可用紙巾擦試干。鍋中加入油,燒至六成熱時,把鴨子放進(jìn)去炸至表皮酥脆即可,晾涼之后斬件。

  新年家庭菜譜制作:鴻運(yùn)當(dāng)頭

  材料

  主料:鰱魚頭400克,北豆腐200克

  調(diào)料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克

  做法

  1、魚頭洗凈拭干剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

  2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后,放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭。

  3、另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi)。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。

  4、待湯汁稍干時,淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠。

  5、最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。

  新年家庭菜譜制作:紅燒排骨

  材料

  排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

  做法

  1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。

  2、生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個蔥結(jié)。

  3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱后,轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

  4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。

  5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

  6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結(jié)。

  7、大火燒開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

  8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

  9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。

  新年家庭菜譜制作:麻婆豆腐

  材料

  南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水

  做法

  1.蔥切小段,姜,蒜切成細(xì)末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

  2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

  3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

  4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

  5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。

  6.最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

  7.出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。

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