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新年食譜的制作方法與步驟

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  我們在新年這一天都會準備很多食材進行烹制食譜佳肴,那么在制作的時候你知道都有哪些制作的方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的新年食譜的制作,希望能幫到你。

  新年食譜的制作:杭椒牛柳

  原料:牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

  制作方法

  1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。

  2、杭椒滾刀切條,清水里洗干凈,主要是把籽去掉。

  3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋(因為牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開炒)

  4、加油燒熱(火要旺),這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。

  5、再加入炒好的杭椒。

  6、炒至七八成熟時,加料酒、雞精調(diào)味起鍋。

  新年食譜的制作:西湖牛肉羹

  食材:牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

  制作方法

  1、牛肉稍微凍一下,切成小粒。

  2、香菇切小粒,雞蛋取蛋清,倒入湯碗內(nèi)打好備用,香菜切碎 ~

  3、鍋內(nèi)水燒開,下牛肉粒(如果你很考究的話,可提前綽遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水開后再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。

  4、用濕淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的湯碗里,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮,最后撒入香菜即可

  新年食譜的制作:沙茶牛肉

  食材:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

  制作方法

  1、牛肉洗凈切片,放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用。

  2、空心菜切小段洗凈瀝干水份;蒜頭切末備用。

  3、起一鍋放入約2大匙沙拉油,將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

  4、另起一鍋放入1大匙油,將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

  5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。

  6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘。

  7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均勻后灑入香油即完成。

  新年食譜的制作:咖喱牛肉

  食材:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、鹽適量。

  制作方法

  1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的小塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用。

  2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后撈出牛肉,洗凈,待用。

  3、燒熱鍋,加油,待油熱后加入洋蔥翻炒。洋蔥軟后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒。

  4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻,加入適量開水,蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜。其間不時攪拌,快燉好時加鹽。

  5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

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