新品淮揚(yáng)的菜譜應(yīng)該怎么制作好吃
很多人去到淮揚(yáng)都會去享用那里的美味淮揚(yáng)佳肴,但是對于新品的淮揚(yáng)菜譜你知道應(yīng)該怎么制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新品淮揚(yáng)的菜譜,希望能幫到你。
新品淮揚(yáng)的菜譜:鮑脯鱉掌
主輔料:水發(fā)鮑魚300克,甲魚腿掌十只500克,五花肉200克, 菜心10棵,熟胡蘿卜球100克。 調(diào)料: 鮑汁50克,精鹽3克,味精1克,醬油10克,白糖5克,紹酒20克,蔥姜蒜各20克,熟豬油100克。
制法:甲魚治凈。取鱉掌、五花肉,用蔥、姜、蒜、料酒、醋、醬油、精鹽、白糖等入鍋燒至酥爛入味;鮑魚批片扣碗,加蔥段、姜片、火腿片、雞湯,上籠蒸10分鐘取出扣入盤中,澆上調(diào)好味的鮑汁,四周擺放鱉掌及燒至入味的菜心、胡蘿卜球,澆上原汁即成。
味型:鮮咸
特點(diǎn):鮑魚鮮美,鱉掌酥爛,汁濃味厚,營養(yǎng)豐富。
新品淮揚(yáng)的菜譜:雞包魚翅
主輔料:水發(fā)魚翅400克,仔母雞一只750克,熟火腿片50克,冬筍100克,水發(fā)香菇50克。 調(diào)料:精鹽2.5克,味精1.5克,紹酒30克,蔥段25克,姜塊25克,雞清湯1000克。
制法:魚翅加工成大片入碗,放入雞清湯300克、蔥段、姜塊、紹酒等調(diào)味套湯;仔母雞整雞出骨,雞腹內(nèi)填入套湯入味后的魚翅、熟火腿片、冬筍片、水發(fā)香菇片,用牙簽封口,投入沸水鍋中略燙,洗凈后放入沙鍋中,加入雞清湯,用小火燉至酥爛,調(diào)味即成。
味型:咸鮮。
特點(diǎn):形態(tài)完整美觀,口味香鮮肥美,魚翅軟糯,雞肉酥爛。
新品淮揚(yáng)的菜譜:蟹粉魚翅
主輔料:水發(fā)魚翅500克,蟹粉150克,光母雞750克,豬蹄膀250克,菜心50克。 調(diào)料:精鹽5克,味精3克,紹酒30克,蔥結(jié)10克,姜片15克,蔥末5克,姜末3克,濕淀粉20克,白胡椒粉1克,雞清湯600克,熟豬油50克。
制法:魚翅、母雞、蹄膀經(jīng)焯水洗凈后放入沙鍋內(nèi),加入蔥結(jié)、姜片、紹酒、雞清湯,用小火燜至魚翅軟糯時(shí)取出。炒鍋上火,放入底油煸香蔥姜末,加蟹粉炒出紅油,放精鹽、味精、紹酒、雞清湯燒沸,將燜至軟糯的魚翅排入鍋內(nèi),用小火火靠 至湯汁稠濃,放入菜心,濕淀粉勾芡,淋入熟豬油,裝入分盅撒胡椒粉即成。
味型:咸鮮。
特點(diǎn):魚翅軟糯,香鮮腴美,色澤黃亮。
新品淮揚(yáng)的菜譜:蟹粉芙蓉翅
主輔料:水發(fā)魚翅400克,鮮蟹粉100克,雞蛋清500克,菜心250克。 調(diào)料:精鹽5克,味精2克,料酒30克,姜米10克,胡椒粉2克,濕淀粉25克,雞油150克,豬油1000克(耗150克)。
制法:魚翅套湯蒸至入味。將雞蛋清放入碗內(nèi),加精鹽、味精、濕淀粉、魚翅拌勻,入油鍋中炒至凝固潔白,裝入盤中,四周圍上炒好的雞油菜心;姜米入鍋中煸香,放入鮮蟹粉、料酒、精鹽、胡椒粉炒出黃油起香,然后將魚翅放入鍋中同炒入味,盛入盤中芙蓉上即成。
味型:鮮咸
特點(diǎn):芙蓉潔白軟嫩,魚翅軟糯,蟹粉鮮美。
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