信宜的好吃菜譜應(yīng)該要怎么去制作
去過(guò)茂名的朋友都知道，好吃的家常食譜是他們那里的特色，那么這時(shí)你知道有哪些好吃的信宜食譜可以推薦的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的信宜的好吃菜譜，希望能幫到你。
信宜的好吃菜譜
1.信宜懷鄉(xiāng)雞
雞飯選上等“三黃”雞項(xiàng)，用自家配的飼料喂養(yǎng)十天左右宰殺。用慢火浸熟(剛過(guò)熟線)，抹上花生油，晾冷。再將上等粘米放在瓦煲煲半熟，然后將炮制好的雞和臘味、雞油一同放進(jìn)飯面，用慢火蒸熟。食時(shí)，將雞斬碎，伴以蔥頭、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。香噴美味，油滑松軟，高州、化州、信宜等地都盛行。
2.化州香油雞
化州香油雞是茂名的漢族名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來(lái)已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過(guò)留香，過(guò)齒不忘，由此名傳千里。化州美食的絕妙之處是其獨(dú)特的化州香油，它與一般使用的熟油不同，并且每家每戶(hù)秘制的方法都不同，這種香油沒(méi)有那經(jīng)過(guò)油炸的濃濁，卻獨(dú)有一種特別的清香，以此化州香油烹調(diào)的食物味道特有風(fēng)味。這怕是港人來(lái)茂名最難以割舍的美食之一了。
3.信宜食慣嘴粉皮
在信宜市林林總總的土特產(chǎn)食品中，“食慣嘴”粉皮和“柴槍粉”，頗負(fù)盛名，被稱(chēng)作“粉中雙璧”。一些外地客人到信宜吃過(guò)這兩種“粉皮”的都齊口夸贊，堪稱(chēng)上乘佳品。但食慣嘴粉皮又頗得港人的喜愛(ài)。
據(jù)說(shuō)，“食慣嘴”已有百年歷史，但是這個(gè)名稱(chēng)卻是在民國(guó)時(shí)候才叫開(kāi)的，以前池垌一帶交通很不方便，去信宜、羅定、廣西等地趕集的挑夫，喜歡在食龜嘴這個(gè)地方歇息，吃碟粉。開(kāi)始時(shí)人們叫“食龜嘴”粉，后來(lái)覺(jué)得“食龜嘴”有把食客暗示成龜?shù)囊馑?，不大好?tīng)，于是有人將它改為“食慣嘴”，含有“食慣了再來(lái)”的意思，且又通俗順口，“食慣嘴”粉的叫法就是這樣來(lái)的。
正宗的食慣嘴講究“韌、軟、滑”3個(gè)字，它皮薄、吃起來(lái)爽口。有港人吃過(guò)以后這樣形容：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口。
4.電白海鮮
電白人嗜食海鮮，通常雜魚(yú)、海螺多用于煲湯，海蝦、沙蟲(chóng)喜歡白灼或椒鹽，油螺、海蠔、鮑魚(yú)常和面油炸或煮粥。福壽魚(yú)福壽魚(yú)就是羅非魚(yú)，又叫鯽魚(yú)，茂名地處亞熱帶季風(fēng)暖濕氣候區(qū)，熱量豐富，光照充足，雨量充沛，夏長(zhǎng)冬暖，一年四季幾乎都適合屬?gòu)V鹽性熱帶魚(yú)類(lèi)羅非魚(yú)的。
“不吃海鮮等于沒(méi)有品嘗到最正宗的電白菜。”此話不假，幾乎每家電白菜餐廳都會(huì)以當(dāng)?shù)氐纳秃ｕr作為招牌?；浳鞯貐^(qū)的電白海鮮之豐富聞名遐邇，盛產(chǎn)的海產(chǎn)包括對(duì)蝦、膏蟹、倉(cāng)魚(yú)、花鱔、海參、東風(fēng)螺、江瑤柱等等，品種數(shù)之不盡。
5.信宜北界豆餅
信宜的豆餅是豆制食品，與豆腐相仿，大豆制成豆腐后，還需壓少水份，加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。但最有名氣的，數(shù)北界豆餅。該地制作的豆餅，皮韌，肉嫩，桔黃色，結(jié)實(shí)可串，豆香濃，耐燉。切成三角形半裂開(kāi)，內(nèi)裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料，煎制而成，稱(chēng)“豆餅角”，其香味濃郁可口，為家庭待客之上等菜式，酒家把它列為信宜傳統(tǒng)美味菜譜之一。外地人來(lái)信宜，品嘗后，均贊口不絕。據(jù)說(shuō)，曾經(jīng)連香港的電視臺(tái)也到茂名拍攝和推介此類(lèi)美食。
6.電白爵山蝦醬
電白爵山瀕臨南海，盛產(chǎn)一種體不盈寸、柔若無(wú)骨的毛蝦，爵山漁民世世代代用來(lái)釀造蝦醬，風(fēng)味絕佳，爵山蝦醬廠出產(chǎn)的竹洲牌蝦醬更風(fēng)行港澳等地。
爵山產(chǎn)蝦醬，有得天獨(dú)厚的自然條件。爵山鎮(zhèn)總面積不過(guò)45平方公里，海岸線卻長(zhǎng)達(dá)24公里，海域廣闊，海水質(zhì)量極佳。每年11月份，是一年一度的毛蝦汛期，爵山漁民駕船出海，多則捕撈二三千公斤，少則幾百公斤，總能滿(mǎn)載而歸。聽(tīng)當(dāng)?shù)氐睦蠞O民說(shuō)，蝦汛期天氣晴朗的日子，綿延數(shù)公里的沙灘上都曬滿(mǎn)了毛蝦干，堪稱(chēng)一奇觀。
上等的爵山蝦醬，呈蝦紅色，咸鮮濃香，回味綿長(zhǎng)，不用加任何防腐劑，啟封后靜貯一年也不會(huì)變壞，蝦醬含有多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可當(dāng)作即食咸菜，又是宴席上的調(diào)味佳品。將蝦醬略加姜絲花生油燉熱食用，香飄四座，激發(fā)食欲，而用其做調(diào)料的蝦醬腩肉煲、蝦醬炒通菜等則是不少酒樓的特色招牌菜，滋味之妙，無(wú)法言傳。傳聞電城曾有嗜食蝦醬的山中居民，挑著一擔(dān)蕃薯走幾十里山路到爵山換蝦醬吃。
茂名家常好吃的食譜：小炒牛肉
食材：牛肉，料酒，椒粉，鹽，淀粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段
做法：
1.牛肉切片放料酒，椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;
5.倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
茂名家常好吃的食譜：小米蒸排骨
食材：小米，排骨，白糖，鹽，生抽，料酒，耗油，辣椒
做法：
1.小米泡水三個(gè)小時(shí);
2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;
3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;
4.排骨加入小米攪拌均勻。
5.土豆切片放入容器底部;
6.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
茂名家常好吃的食譜：紅燒雞爪
食材：雞爪，白糖，蔥姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出;
2.炒糖色，炒到雞爪微黃;
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);
5.放鹽，十三香，燒開(kāi);
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
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