鰱魚頭的好吃做法推薦
鰱魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。你知道好吃的鰱魚頭要怎么做嗎?下面是學習啦小編給你整理的鰱魚頭的好吃做法。
一、剁椒鰱魚頭的做法
材料
主料:鰱魚頭300克
輔料:紅辣椒50克
調(diào)料:小蔥10克,蠔油5克,鹽7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大蔥10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
做法
1、提前把剁椒醬做好:將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。
5、取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放于盤中,涂上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。
7、取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。
二、清燉鰱魚頭的做法
材料
帶肉鰱魚頭750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量。
做法
1、將魚頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。
2、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈入湯碗中,撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。
小訣竅
特點
湯汁濃白,肉質(zhì)鮮嫩,油潤適口。
三、鰱魚頭豆腐湯的做法
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、姜片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴
做法
1、魚頭洗凈,從中間劈開,剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,放入姜片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯或清水,大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鐘。
5、湯燒至奶白色后調(diào)入鹽巴,放入嫩豆腐,撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
四、豆腐燉江鰱魚的做法
材料
江鰱魚1條,青椒3個,大蒜,生姜,豆瓣醬,干辣椒段,永川豆豉,花椒粒,蔥段,醬油,料酒,雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗干凈后切成大厚片,這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片,蒜剝好,生姜切片,青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗(視魚的多少來添加),再加適量料酒、醬油。
5、湯開后,下入魚塊轉(zhuǎn)中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調(diào)味后,下青椒起鍋,撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩,豆腐吸收了精花,就更加的美味了!