扁豆燜面的不同好吃做法
扁豆又叫蛾眉豆、小刀豆、白扁豆,是深受大眾喜愛的蔬菜。扁豆的營養(yǎng)價值及功效多樣,富含多種營養(yǎng)成分,是藥食兩用的食品。平時生活中你會做扁豆燜面嗎?接下來,學習啦小編跟你分享扁豆燜面的不同好吃做法。
扁豆燜面的做法【1】
材料
主料:扁豆1斤,細面條1斤
配料:五花肉2兩
調(diào)料:蔥姜蒜,醬油,陳醋,鹽,香油,加飯酒
做法
1、蒸鍋坐開,面條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然后把面條取出在案子上抖開,不能粘上,那樣全是大面條塊。抖完后再蒸三分鐘,不用開蓋,先保持溫度,面條越細越好,蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把面條取出來用香油拌一下,這樣會更香,不過現(xiàn)在還是少油為好吧,而且多道工序,麻煩。
2、在蒸面的同時,把扁豆兩頭去絲,洗凈掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油潤,所以不用放太多,當然你喜歡就可以多放些。
3、坐鍋下油,油要比炒菜的量稍大些,畢竟是主食的,油要太少沒的吃了,呵呵。然后下肉炒開,放切好的蔥姜蒜炒,烹加飯酒爆香,放入扁豆煸炒一分鐘,期間一直大火。
4、然后倒醬油爆出香味,醬油多入些,不然出來的面條沒有顏色,那樣不如吃方便面,顏色差不多的。然后在鍋里把扁豆攤平加入熱水,水漫到扁豆平面就可以了,大火燒開,中火蓋蓋兒燜。
5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁,做為燜面的一個調(diào)味汁,味道會提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了,這樣味道才夠,然后直接把醋倒入,攪勻,倒入碗里,最后滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁,那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶,沒有它味道根本不行的,所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物,等有機會給大家醬一鍋下水。
6、十分鐘后水少些了,扁豆有五六成熟了,然后開蓋加鹽,記住鹽要少,因為醬油放的多比較咸了,放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻后盛出鍋里一半左右的湯待用。
7、然后把扁豆弄平整了,把鍋里蒸好的面條抖開均勻的放在扁豆上,完全把扁豆蓋住,蓋上蓋子,開中火燜。
8、等水份燜的差不多時(經(jīng)常看一下,這個時候容易糊鍋),把在碗里的那部分原湯一點點均勻的撒在面條上,然后再燜幾分鐘到水分將干未干的時候關火。
扁豆燜面的做法【2】
材料
新鮮面條,扁豆,蒜,蔥,鹽,醬油
做法
1.扁豆洗凈,掰成小段。我喜歡用手掰,省事的話刀切也行的哈。蒜用刀拍散備用。
2.熱鍋涼油,放入蔥花嗆鍋,出香味后放入扁豆;翻炒幾分鐘后倒入涼水,水量大約沒過扁豆就可以了,倒入醬油并拌勻,蓋上鍋蓋燜三五分鐘。
3.水開之后,把湯汁盛出備用。
4.改成小火,把一半的面條鋪在扁豆上,淋上一層食用油,再鋪上剩余的面條。
5.澆上剛才盛出的湯汁(分幾次加入),再燜10分鐘。
6.澆汁的過程要分幾次完成,燜的時候勤看著點,要隨時添加湯汁。
7.待湯汁收干后,撒上蒜末,用筷子拌勻,最后加上適量鹽調(diào)味。
扁豆燜面的做法【3】
材料
扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;
做法
1)先將扁豆洗凈,剔去兩端的筋,掰成長約5厘米的段;
2)蔥切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;
3)炒鍋中加入底油,用中火燒到7成熱時,放入蔥片炒出香味;
4)倒入扁豆,翻炒2分鐘后倒入清水,水量能沒過扁豆即可;
5)加入醬油拌勻,加蓋用中火燜3分鐘;
6)水開后,將鍋里的湯汁盛出備用;
7)改成小火,將1/2量的面條碼在扁豆上,淋上一層食用油,然后再碼上另一半面條;
8)澆上盛出的湯汁(湯汁分2,3次加入),加蓋用小火燜10分鐘;
9)待湯汁收干后,撒上蒜末,用筷子輕輕挑拌,最后調(diào)入適量鹽。
扁豆燜面的做法【4】
材料
扁豆,面條,豬肉,花椒粉,醬油,料酒,蔥,姜
做法
1、絲先用蛋清拌勻,加花椒粉、醬油、料酒、蔥、姜腌15分鐘。
2、扁豆切段。
3、熱鍋涼油炒肉絲,到變色。
4、然后放熱水,到水能沒過扁豆的程度。把面條平鋪在肉和扁豆上,放前要抓散哦~不要一坨一坨的。蓋上蓋子,燜一會就好啦!
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