牛蒡怎么選
牛蒡怎么選
牛蒡,清熱解毒,消腫止痛,有“東洋參”的美譽,但是許多朋友對牛蒡都不是非常了解,今天,學習啦小編就為大家整理了挑選牛蒡的方法以及牛蒡的作用及做法,希望能夠幫到大家!
牛蒡怎么選:
1.牛蒡外形酷似山藥,挑選直徑如1元硬幣大小,長度60厘米以上粗細均勻較好;
2.表皮最好是淡褐色不長根須;
3.如果直徑超過3厘米,表皮粗糙根須很長,表示肉質(zhì)松散口感較差,不宜購買;
4.可用手掂量牛蒡的重量,同等大小的越重越好,表示內(nèi)部沒有空心口感較好;
5.手握牛蒡較粗一段,如牛蒡自然彎曲下垂,表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。
牛蒡的處理:
1.牛蒡富含鐵質(zhì)容易氧化,刮皮的時候最好放在流水下處理,切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水里;
2. 處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分鐘,可以使牛蒡變白香氣不會流失;
3.牛蒡的表皮很薄而且營養(yǎng)豐富,如果是紅燒燉煮洗凈即可,不用去皮。
牛蒡的作用
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分,其中葉含抗菌成分最多,主要抗金黃色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。
抗衰老和清除氧自由基作用
人類生命在正?;顒哟x過程中,會產(chǎn)生一種有害于身體健康,促使細胞衰老的物質(zhì)—— 氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn),表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶,它能增強細胞免疫機制的活力,清除體內(nèi)氧自由基,阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積,抗衰防老,為機體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)護環(huán)境。
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?,F(xiàn)代科學研究結(jié)果認為,牛蒡含黃酮甙類化合物,對惡性腫瘤具有一定抗性,其粗提取物呈選擇毒性,較低量就可以抑制癌細胞增殖,使腫瘤細胞向正常細胞接近。
牛蒡的做法
山楂牛蒡美味爽口湯
功效:防范文明病,抗癌防老,去脂助消化,降低膽固醇。
原料
山楂5錢,牛蒡1斤,山藥6兩,胡蘿卜1條,鹽2小匙.
做法:
1、牛蒡削皮洗凈,切滾刀塊,浸在薄鹽水中;胡蘿卜削皮,切滾刀塊;山藥切塊。
2、山楂以清水快速沖過,和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋,加5碗水煮沸,轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟,加鹽調(diào)味即可。
香辣三絲牛蒡
用料:小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡適量。
做法:
1、牛蒡用刀刮去表皮;
2、黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲,牛蒡絲需泡在清水里;
3、水燒開后放入牛蒡絲燙3分鐘;
4、放入胡蘿卜絲繼續(xù)燙2分鐘;
5、撈起放入冰水里至涼;
6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜(或紅糖)各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻,將調(diào)制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻;
7、灑上炒熟的白芝麻即可。
小技巧:不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜,煮過牛蒡的水也可以當茶飲用