黑米辨別方法有哪些
黑米辨別方法有哪些
平時(shí)五谷雜糧中吃點(diǎn)黑米還是很不錯(cuò)的，因?yàn)楹诿椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是非常好的保健食品，對(duì)于那么有營(yíng)養(yǎng)的黑米應(yīng)該怎么鑒別呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑米辨別方法，希望能幫到你。
黑米辨別方法
方法一：滴白醋法
操作方法：
1、取一些黑米放入一個(gè)盤(pán)子或者碗里;
2、加入一些白醋;
3、這時(shí)白醋的顏色會(huì)變成紅色。
變色原理：黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會(huì)變成紅色
試驗(yàn)結(jié)果證明：
1、這個(gè)黑米不是染色米;
2、但也不能排除里面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。
最后改進(jìn)試驗(yàn)辦法：隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那么說(shuō)明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說(shuō)明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒(méi)有反應(yīng)或者變成了別的顏色那么基本可以判定是染色的黑米了。
方法二：食用堿測(cè)試法
操作方法：
1、在盤(pán)子或者碗里放入適量黑米;
2、加入適量的水;
3、加入一小勺食用堿，攪拌;
4、這時(shí)水的顏色會(huì)變成藍(lán)色;
變色原理：黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán);
試驗(yàn)結(jié)果證明：
1、這個(gè)黑米不是染色米;
2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;
改進(jìn)方法同上。但由于不是家家都備有食用堿，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗(yàn)法最準(zhǔn)確，最實(shí)用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來(lái)的米飯顆粒會(huì)更分明點(diǎn)。由于黑米實(shí)在難煮，所以一定要記得最好提前12小時(shí)浸泡放入冰箱，第二天再煮會(huì)更好些。
黑米的營(yíng)養(yǎng)成分
1. 黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富;
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效;
5. 黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
黑米的食用功效
中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古農(nóng)醫(yī)書(shū)記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎， 健身暖胃，明目活血”，“清肝潤(rùn)腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長(zhǎng)壽米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱“月米”、“補(bǔ)血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強(qiáng)的保健功能。
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