黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤清爽，具有極其高的營養(yǎng)價值。對于那么高營養(yǎng)的木耳也成為了人們的首選食物之一，那么怎么選購黑木耳呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑木耳的挑選技巧，希望能幫到你。

　　黑木耳的挑選技巧

　　一、看

　　優(yōu)質(zhì)木耳分背膠兩面，其膠面色澤為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色，朵面光滑油潤，朵背面呈灰色，密生柔軟的短毛。摻假木耳葉片內(nèi)外的顏色基本一致，無光澤;2.看形狀 優(yōu)質(zhì)木耳朵面大，朵葉薄且無完整輪廓;摻假木耳由于含有大量鹽、糖或粉面等，其形態(tài)膨脹，顯得肥厚，外形干癟，表面有一層白霜樣物質(zhì)，朵片多黏在一起。

　　二、摸

　　優(yōu)質(zhì)木耳手摸質(zhì)地松散、易折斷、干燥，分量輕;摻假木耳摸著質(zhì)地發(fā)酥，易潮濕帶粘性，分量較重。

　　三、嘗

　　清香無怪味;要是有咸味的,說明被鹽水泡過,所謂的鹽木耳;甜味是用糖水泡過，就是糖木耳;澀味是用礬水泡過,非常有害;炒菜、燉菜后木耳有軟爛流膿現(xiàn)象說明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞。優(yōu)質(zhì)木耳口感光滑、柔軟，質(zhì)地細(xì)膩;摻假木耳，口感粗糙、生硬、難吃。

　　四、泡

　　優(yōu)質(zhì)木耳放入水中，先漂浮在水面，然后慢慢吸水，吸水性強，膨脹率大，吸水后肉質(zhì)堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上;浸泡木耳水的顏色基本不變。摻假木耳入水后先沉底，吸水量小，有異味，用手指一掐就碎并有發(fā)粘的感覺，水也比較渾濁。

　　黑木耳的飲食禁忌

　　1、出血性中風(fēng)患者要慎吃 黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。

　　2、黑木耳一定要煮熟才能吃 黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

　　3、血脂異常的人要注意食用量 血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

　　4、選購黑木耳要小心 黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質(zhì)沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。 黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑

　　黑木耳營養(yǎng)價值及功效

　　1、養(yǎng)顏美容之佳品 黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

　　2、減肥清道防結(jié)石 黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

　　3、預(yù)防心腦血管疾病 黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。 正常人每天食用10—15g。

　　4、頭發(fā)白多吃黑木耳 人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關(guān)，河北醫(yī)大一院中醫(yī)科主任白亞平介紹，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長。 微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。 多吃富含B族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。

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