飲食與健康開題報告(2)
飲食與健康開題報告篇3
一. 課題背景
民以食為天，飲食與我們息息相關(guān)，有了好的體魄，才會有創(chuàng)造自身價值，實現(xiàn)自
身理想，飲食也是人們一直很關(guān)注的話題，飲食不僅可以補充自身營養(yǎng)，也可以進(jìn)行美容的效果，再加上近年來由于科技的不斷發(fā)展人民生活水平的提高，各國文化的不斷傳播，很多飲食上的問題也隨之出現(xiàn)，所以我們想知道在繁榮，發(fā)展的社會里人們的健康飲食狀況，同時也可以讓人們重視飲食，所以我們決定調(diào)查這亦課題。
.二.課題的原因：
飲食是人們長期來都是很關(guān)注的話題，在研究這亦課題前我們有個備選課題
一.沙塵暴的形成。二.環(huán)境保護(hù)問題。三.野生動物保護(hù)問題。四.音樂的種類。
首先我們從財力方面考慮，我們還是學(xué)生，沒有收入，父母給的零用錢也不足以我們的研究，所以對于野生動物保護(hù)問題我們沒有足夠的財力，我們周圍沒有相關(guān)研究這方面的人員，也沒有對動物知識較了解的人，我們也不能跑到野生動物保護(hù)區(qū)去親自實踐，雖然在一些書本上或電視上會有，但那也只局限于一些皮毛，關(guān)于它們的介紹都是粗略的，不能夠讓我們更詳細(xì)的了解動物的生活習(xí)性和生存條件，所以我們從以下因素來看：①時間方面的問題。②財力方面的問題。③遠(yuǎn)離動物保護(hù)區(qū)沒有充足的動物知識。因此沒有完成這項課題研究，所以排除掉備用課題四。
其次，從知識結(jié)構(gòu)看，我們還是高中生，沒有太多關(guān)于沙塵暴的認(rèn)識，從地理學(xué)中，我們雖然學(xué)到過一些關(guān)于沙塵暴的知識，但那畢竟只是片面的，。沒有一些深層的內(nèi)涵，沙塵暴的形成有許多原因，最基本的就是環(huán)境問題：從人為原因來看人們隨意開墾荒地，亂砍濫伐樹木，造成植被荒漠化;過量抽取地下水，使地面沉降，海水到落，加劇了沙塵暴的程度。從自然原因看：西部有大片荒漠半荒漠區(qū)(沙源)地面缺少植被保護(hù);氣候異常干燥，干旱少雨(地面干燥);冬春出現(xiàn)強勁的西風(fēng)和西北季風(fēng)(動力)。我們要想深入研究，從這兩方面因素來看，我們的研究范圍廣，沒有時間也沒有辦法親自考察和實踐，所以我們也排除備用課題一.
依次，環(huán)境問題是大家尤其關(guān)注的問題，雖然它貼近我們的生活，但人們保護(hù)環(huán)境的意識并不強，人們都知道保護(hù)環(huán)境人人有責(zé)，那為什么人們只知其理而不知用行動來證明呢?客觀因素還是占多數(shù)的，環(huán)境問題的范圍比較廣，這并不是一個人或幾個人的力量能夠完成的，我們首先要從思想教育上入手，人們的思想已根深蒂固，不是一時能改變的，這要花大量的時間才能完成。我們是學(xué)生，沒有太多的精力去深入研究，有專門的相關(guān)部門去解決這方面大多都采用專門的手法，才引起人們的重視，單靠我們的微薄之力是無法改變現(xiàn)狀的。如果我們花費了很多時間，人力﹑財力﹑物力在這方面，卻不能夠達(dá)到想要的效果，那么我們的功夫不能都全白費了嗎?所以我們排除了備用課題三。
再者，我們上了高中以后，音樂也開課了，音樂是一門藝術(shù)，它是一定時間的產(chǎn)物，經(jīng)過一個漫長的形成過程才能達(dá)到想要的效果，不是一下子就能完成的。我們看了一些有關(guān)資料，音樂的種類甚多，它有基礎(chǔ)知識和科學(xué)的歌唱方法，在基礎(chǔ)知識中，它介紹了音樂的種類有西方的，有東方的。還有樂器，這些不光范圍廣泛還很難掌握，在時間上也是不允許的，如果想要將音樂的類型及有關(guān)的知道弄懂是需要下很大的功夫。樂器就更不用說了，沒有去實踐又怎么會知道其中的奧妙呢!而且樂器的種類繁多，如果都要經(jīng)過實踐的話，那么又要費多少時間呢?歌唱方面，沒有一定的時間是找不到感覺的。由于種種的原因，所以排除備用可以五。
最后，合理搭配膳食不僅是最貼切我們生活的，也有助理于我們的身心健康，身體是革命的本錢，只要有健康的體魄才能去做有價值有意義的事。從出生的那一刻起，我們就需要合理的膳食搭配來補償自己所缺營養(yǎng)。有了這些營養(yǎng)的積累，我們才能夠茁壯成長，而吃飯呢，也是有一定的講究，要講究合理的搭配。現(xiàn)在我們是學(xué)生，學(xué)習(xí)壓力大，鬧消耗量大，又是長身體的時候，所以更需要營養(yǎng)的幫助。如何合理搭配膳食，不僅僅是一門學(xué)問，它其中所包含的知識面是非常廣泛的，但又不失其精髓之處，所以我們選擇了飲食與健康這亦課題。
三.研究的目的和意義：
1. 通過調(diào)查了解我們周圍人們的飲食健康狀況。
2. 通過這次研究提醒我們身邊的人們重視飲食重視自身膳食健康平衡研究方法。
四.活動計劃與分工
第一階段：撰寫開題報告及打印大約3周時間
第二階段：問卷調(diào)查及總結(jié)大約4周時間
第三階段：整理活動記錄，在活動過程中進(jìn)行3周
第四階段：查找資料及打印1周、
第五階段：血自己的感受大約2周時間
第六階段：結(jié)題報告
五.分工計劃：本組有兩名成員所以分工如下。
1.趙玉娟、秦芹同學(xué)兩人一起撰寫開題報告
2.因為三類人群，由于我們在老年人聚集的地方由秦芹同學(xué)發(fā)放老年人問卷調(diào)查問卷，趙玉娟同學(xué)住校因此由她發(fā)放學(xué)生問卷調(diào)查，中年人兩個人各一半
3.設(shè)計調(diào)查問卷總結(jié)由秦芹同學(xué)擔(dān)任
4.活動記錄由秦芹同學(xué)整理，各自寫個人的感受總結(jié)。
5.資料查找兩個人一起進(jìn)行，整理打印由秦芹、趙玉娟一起擔(dān)任。
6.總結(jié)報告由本組成員一起撰寫。
六.問卷調(diào)查對象：
學(xué)生、中年人、老年人三類人群
活動所需條件：
圖書資料、交通工具、比交費用、電腦
飲食與健康開題報告篇4
食物科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)是一門具有無窮魅力的學(xué)科，其原因部分是因為該學(xué)科固有的意義，部分是因為有關(guān)的知識正在增長，新技術(shù)正在飛速發(fā)展。
從世界意義來看，近年來一個最有意義的進(jìn)展大概就是對蛋白質(zhì)需要的重新估價?，F(xiàn)在更多人認(rèn)為，對成年人來說，蛋白質(zhì)的需要曾經(jīng)被過分的夸大了，以前曾認(rèn)為世界上許多地區(qū)是蛋白質(zhì)不夠(或者說有差距)，現(xiàn)在看來，應(yīng)當(dāng)是能量的差距，從實際意又來看，這就意味著某些國際組織，如世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織，原本以增加蛋白質(zhì)食物的供應(yīng)為目標(biāo)的各種努力，現(xiàn)在應(yīng)轉(zhuǎn)為增進(jìn)食物總產(chǎn)量的方法為目標(biāo)。而在許多發(fā)達(dá)地區(qū)，雖不缺少蛋白質(zhì)，但由于動物蛋白的成本高，就使得新品種的植物性蛋白食物得到了發(fā)展。
飲食與疾病的關(guān)系是一個意義越來越大和人們越來越關(guān)心的領(lǐng)域，人們越來越認(rèn)識到，許多人是太胖了，而肥胖對健康是一種威脅。因而對于通過運動來減輕體重的興趣就日益增長。冠心病與飲食有關(guān)的證據(jù)促使許多人去重新估價飲食中動物脂肪和糖的地位。飲食中纖維素的作用是目前爭論很多、研究很多的一個問題?？傊嬍撑c健康之間的綜合關(guān)系，現(xiàn)在正引起了普遍的關(guān)注。
中國菜肴之所以風(fēng)靡世界，主要原因在于它有著數(shù)千年的文化底蘊，是中國古老文明的一部分。在改革開放的今天，我們應(yīng)正確對待我國的傳統(tǒng)飲食文化，在新的高度，用全新的標(biāo)準(zhǔn)去正視自身的不足，繼承并發(fā)展我國的飲食文化事業(yè)。 中國有善于吸收并發(fā)展外來文明的優(yōu)秀傳統(tǒng)，如佛之于唐，科學(xué)啟蒙之于明末，馬克思主義之于"五·四"'，現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)之于今日等。當(dāng)然，我們也是善于創(chuàng)造而且取得了許許多多偉大成就的民族，在向外來文明的學(xué)習(xí)過程中也有創(chuàng)造，我們走過的和正在走的道路是民族文化傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)新與引進(jìn)相結(jié)合。作為一名學(xué)生，遵循我們的校訓(xùn)將中華傳統(tǒng)美德和現(xiàn)代文明有機結(jié)合，如何使中國作為世界"美食的國度"這一殊榮繼承光大，就是2l世紀(jì)乃至今后幾個世紀(jì)要努力奮斗的目標(biāo)之一。
我們身處渤海灣的岸邊，長期使用腌制、鹽腌、海鮮等食品、菜肴，所以特別進(jìn)行研究.
課題報告： 《探究腌制、鹽腌、海鮮的弊端》
開題時間：20XX年9月7日——20XX年7月
課題組成員：張元林、張寶蘭、孫紅發(fā)及七年級全體學(xué)生.
研究形式：走訪、上網(wǎng)查詢等
研究目的：
1.我們渴望健康，希望平時的飲食更為合理。
2.我們研究腌制、鹽腌、海鮮在某些方面對人體的危害，旨在讓人們改進(jìn)一些錯誤的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，從而做到對一些疾病的預(yù)防。
3.好的飲食習(xí)慣對個人的健康狀況大有好處，我們渴望健康，希望平時的飲食更合理。
二、研究成果
1.腌制食品的危害
腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
新鮮蔬菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。胃內(nèi)還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細(xì)菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生。亞硝胺其有強烈的致瘍作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
亞硝酸胺是大家所公認(rèn)的強致癌物質(zhì)。亞硝胺是一類有機化合物。簡單地說，亞硝胺是由硝酸根和胺類組成的化合物。亞硝胺的種類很多，有人對一百多種亞硝胺進(jìn)行了動物試驗，發(fā)現(xiàn)其中八十多種有致癌性。實驗證明，只有同時攝入胺類及亞硝酸鹽，在人體內(nèi)即可自行合成亞硝胺，而亞硝胺對人體的重要器官如肝、胃、腸、腎等都有可能誘發(fā)腫瘤。亞硝酸胺可在人體內(nèi)合成，每人每天所投入的亞硝酸鹽和硝酸鹽，在人體內(nèi)胃或腸道中與仲胺作用，極易生成亞硝酸胺，從而增加了它對人體的危險性。
因此，避免亞硝酸胺的合成就必須從斬斷它的前期物質(zhì)亞硝酸鹽開始，亞硝酸鹽導(dǎo)致人急性中毒的劑量是0.003~0.005克，每人每天投入的安全值為0.003~0.005克。如果超出安全值的話，亞硝酸胺在人體內(nèi)就可能造成危害，誘發(fā)肝癌，還可引起食管、胃、小腸、肺、膀胱等系統(tǒng)出現(xiàn)腫瘤。
2.過量食鹽投入的危害
食鹽的主要成分是氮化鈉，此外還合有鈣、砍等人體所需要的其他元素。食鹽是人們生活中不可缺少的調(diào)味品。有人認(rèn)為菜淡無味，咸則味鮮;吃得咸些有利健康。其實如果在食品中加入的鹽太多，不僅不可口，甚至還會出現(xiàn)苦澀味。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)實踐研究表明，過量食鹽對人體健康并無好處。成年人每天投入體內(nèi)的含鹽量最好控制在5-10克，從事繁重體力勞動以及在高溫下作業(yè)、出汗較多的人，每天攝入體內(nèi)的合鹽量最多不應(yīng)該超過3.5如果食鹽過多，就要大量飲水，飲后又會大量排尿，這時鈣、磷也隨之排泄，腎小管對鈣、磷的吸收成少。為了保持血槳中鈣和磷的一定濃度，人體自身便發(fā)生音鹽的溶解，使子鈣、骨磷進(jìn)入血管。如果這種情況持續(xù)長久，必然會產(chǎn)生骨骼的脫鈣現(xiàn)象，這就是人們價說的"飲食過成會傷骨"。如果人們每天攝入體內(nèi)的食鹽過量，就易得高血壓病，還會使某些循環(huán)、泌尿系統(tǒng)疾病患者病情惡化。多食鹽對漸趨年老，尤其是正值更年期的婦女極為不利，會使他們易于急躁、固執(zhí)、脾氣變壞。
因此，每日食鹽要因人而異，做到限量節(jié)制。而寧波地區(qū)的食品普遍偏咸，合食鹽較多，可能會影響到人體健康。
3.海鮮食品的危害
新鮮的海蟄合水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽清皇次(俗稱三礬)使鮮海蟄脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蟄淺紅或淺黃色，厚薄均勻有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蟄方可食用。到海蟄產(chǎn)地旅游，會遇到克售不經(jīng)處理或只經(jīng)1-2次鹽漬處理的海蟄，你可千萬別去品嘗或選購。而在海產(chǎn)制品中，胺類的存在非常普遍，烏賊魚和黃魚中仲胺含量為30-150毫克/公斤，干魷魚令的仲胺含量高達(dá)230毫克/公斤。寧波萊本來就含較多的硝酸根;胺類和硝酸根化合生成亞硝酸胺是大家所公認(rèn)的強致瘤物質(zhì)，可能會對人體有害。
海產(chǎn)品中普遍合有碘，離子態(tài)砍投入過多對入體不利，而碘離子被食物中的硝酸鹽氧化生成單質(zhì)碘也可能對人體造成危害。
以上即為我們小組總結(jié)的傳統(tǒng)寧波菜幾點問題，當(dāng)然有一些問題仍待解決，主要有：
1.腌制食品中亞硝酸鹽危害的定量研究。
2.海產(chǎn)品中的碘離子被食物中的硝酸鹽氧化生成單質(zhì)碘也可能對人體造成危害程度尚不明確。
3.如何消除或減少亞硝酸鹽對人體的危害。
4.食鹽攝入過量的危害程度。
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