鮑魚怎么做好吃營養(yǎng)價值
鮑魚營養(yǎng)豐富,食用價值高,但是鮑魚不是隨便吃的,其吃法很有講究,你了解多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于鮑魚的吃法和營養(yǎng)價值,希望對你有幫助。
鮑魚怎么做好吃
干鮑魚
干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚,是海鮮里相當(dāng)名貴的食材,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味,因此烹制的過程會較其它種類繁雜,也較需技術(shù)。在選購干鮑時,可仔細(xì)觀察外形,選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購買回家后,先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回后需儲存于冷凍庫中,且冷凍后即不能化冰,從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍,再將它刷洗干凈,用刀面在鮑魚肉兩面拍打,讓肉質(zhì)自然松軟,加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后,就可快炒或白灼等,口感很不錯,若烹飪功夫不錯的話,也可以煨制方法處理。
罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類,除了品質(zhì)不差外,省時方便是它最大的優(yōu)點(diǎn),人們在開罐后,即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚會越煮越老,所以烹調(diào)時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應(yīng)注意它的制造日期,并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉,因?yàn)槿魺o法一次食用完畢,可將鮑魚浸在湯汁中,并封緊,置于冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
鮑魚的營養(yǎng)價值
鮑魚本身營養(yǎng)價值極高,鮑魚肉含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。由于是深海生物,具有滋陰之效,中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。
鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),人體對蛋白質(zhì)的需求非常大,而鮑魚里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收,可以很好的為人補(bǔ)充蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)充足,就會提升抵抗力和免疫力,還能讓我們的皮膚更好。
鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素,正是因?yàn)轷U魚的營養(yǎng)均衡,才成為人們喜愛的食物。
鮑魚除了含有上述的營養(yǎng)外,還有其獨(dú)特之處,富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,絕科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);因此,多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。
鮑魚的選購方法
鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好,是要求它品質(zhì)優(yōu)良,個頭厚大,肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì),以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉較瘦。
干鮑價錢貴些,只身大(一般有小碟大)。干鮑的價格是按口數(shù)計(jì)算的,1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少,價格就越貴,其中“四頭鮑”價格最貴。而鮮鮑是有殼的,養(yǎng)在水族箱內(nèi),一般即點(diǎn)即做,因?yàn)楦甚U通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。
挑選鮑魚最重要的是產(chǎn)地和品種,產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響,而品種的不同則影響其補(bǔ)身價值。
就品種來說,禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產(chǎn)地來說,南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達(dá)到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的今天,很多原本鐘愛日本干鮑的消費(fèi)者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑,其口感柔軟嫩滑,實(shí)非其他罐頭鮑魚可比。
挑選干鮑魚時可以先從外形入手,首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物,俗稱鮑魚粉,價格當(dāng)然要比沒有的貴。貴價鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年,這時侯味道會發(fā)揮到極致,溏心比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久,干鮑的纖維反而會過于結(jié)實(shí),溏心也會消失。
購買鮑魚時,應(yīng)先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次品,底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會一度呈現(xiàn)紅色。因此,不要購買那些外干內(nèi)濕,鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的。鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算,頭數(shù)越少,鮑魚便越大,價格也越昂貴。
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