五香牛肉粒的做法
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。你了解五香牛肉粒要如何做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理五香牛肉粒的做法。
制作五香牛肉粒需要準(zhǔn)備的材料
五香牛肉粒烹飪過(guò)程中的步驟圖
1.制作材料：牛肉(里脊肉)、生姜、蔥結(jié)、孜然粒、咖喱粉;所需燉煮香辛料：八角、桂皮、草果、肉蔻、山奈、甘草、陳皮、小茴香、肉桂葉、花椒粒、干紅椒等
2.牛肉常溫解凍后洗凈，將牛肉表層的粘膜部位剔除，分切成2.5-3CM厚度的大塊;鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、蔥結(jié)、1小茶匙花椒粒，水開(kāi)后將切塊牛肉放入，淋上一勺料酒，血腥浮沫溢出后撈出，用溫?zé)崴疀_凈附著牛腩的浮沫，控水備用;
3.將牛肉塊放入燉煮鍋中，燉煮香辛料用溫?zé)崴约咏葑ハ矗度脲佒?，冰糖入鍋，鍋中添加清水，水量以略平肉材面為?zhǔn)，淋入生抽、老抽，鍋中材料攪勻，大火煮開(kāi)將浮沫撇清后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約30分鐘熄火，將牛肉浸泡在鹵汁中過(guò)夜(冬天室溫下存放夏天需擱置冰箱);
4.將浸泡過(guò)夜的牛肉帶湯汁一同煮開(kāi)，將牛肉塊撈出瀝干汁水平鋪在烤架上，將蜂蜜、大喜大牛肉用烤肉醬、食用油混合(比例約為0.5：1：1)，將混合醬汁均勻涂刷肉塊正反面;
5.烤箱預(yù)熱180℃，將肉塊放入上下火烤制，牛肉油脂溢出水分收干后取出(約20分鐘，中途翻面加刷混合醬汁);將牛肉再改刀成大顆粒狀;
6.將五香牛肉粒放入大碗中，撒上炒香孜然粒、加入咖喱粉掂拌均勻;將牛肉粒平鋪烤盤(pán)上回爐加烤3-5分鐘至香味溢出，取出攤涼;
7.制作糖果牛肉粒，烤箱專(zhuān)用錫紙裁剪成糖紙大小，將咖喱五香牛肉粒包裹進(jìn)去，兩頭擰緊即可。攤涼后的牛肉粒也可以直接裝瓶密閉保存。
牛肉粒的烹飪技巧
家庭自制牛肉干，其實(shí)工序并不復(fù)雜，“氽水去腥”，“燒鹵入味”，“烘烤出香”簡(jiǎn)單三步即可完成。我在制作的過(guò)程中，一般會(huì)增加一步“浸泡過(guò)夜”，即：適當(dāng)縮短燒鹵時(shí)，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹵汁浸泡使其更入味。感覺(jué)這樣稍事調(diào)整后成品出爐的牛肉粒透味而又略帶些小彈牙，口感更讓人喜愛(ài)。
如何挑選牛肉
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
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