冰糖葫蘆的做法
冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。很多朋友都問(wèn):冰糖葫蘆怎么制作才好呢?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看。
制作冰糖葫蘆需要準(zhǔn)備的食材
冰糖葫蘆的做法步驟
1.冰糖加水
2.放爐子上煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
3.山楂洗凈
4.切開(kāi)取出山楂核
5.用簽子串起來(lái)
6.冰糖煮至起泡
7.用筷子挑起有細(xì)絲出現(xiàn)
8.放入芝麻在糖中
9.將串好的山楂快速裹上糖漿即可
冰糖葫蘆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
健康功效
冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機(jī)酸和營(yíng)養(yǎng)元素。采用現(xiàn)代工藝去果核,色澤紅艷、無(wú)色素、無(wú)食品添加劑,口感好,屬天然營(yíng)養(yǎng)食品。山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要藥,尤長(zhǎng)于消肉積。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“煮老雞硬肉,入山楂數(shù)顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
食用禁忌
應(yīng)該指出,糖葫蘆雖好,但也不是所有人都適合長(zhǎng)期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載:“(山楂)多食令人嘈煩易饑,反伐脾胃生發(fā)之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人,不宜過(guò)多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀,故濕盛或中滿及有積滯者不宜長(zhǎng)期食用。山藥和山楂搭配起來(lái),一個(gè)消食,一個(gè)健脾,副作用可減少。
梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道:冰糖葫蘆“以信遠(yuǎn)齋所制為最精,不用竹簽,每一顆山里紅或海棠均單個(gè)獨(dú)立,所用之果皆碩大無(wú)比,而且干凈,放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”
用長(zhǎng)長(zhǎng)的荊條做芯,在山里紅(山楂)外刷上飴糖,通體呈白色。小的三尺一條,大的五、六尺,頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。《京華春夢(mèng)錄》一書(shū)中記載:“歲朝之游,向集廠甸”。“迫興闌游倦,買步偕返,則必購(gòu)相生紙花,乃大串糖葫蘆,插于車旁,疾駛過(guò)市,途人見(jiàn)之,成知為廠甸游歸也。”糖葫蘆成為北京入歲時(shí)逛廠甸的標(biāo)志。
冰糖葫蘆除了傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆外,根據(jù)制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆,香蕉冰糖葫蘆,桔子冰糖葫蘆,蜜棗冰糖葫蘆,腰果冰糖葫蘆,綠豆沙冰糖葫蘆,核桃冰糖葫蘆,朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。
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