黑蒜頭的做法

　　大家喜歡蒜頭嗎?大家聽說過黑蒜頭嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下黑蒜頭的做法，希望大家喜歡!

　　黑蒜頭香菇雞湯

　　做法步驟

　　步驟1：將帶骨雞腿剁塊;干香菇泡軟去蒂;黑蒜頭去膜;老姜洗凈切片;紅棗略沖水洗凈備用。

　　步驟2：仿土雞腿肉塊洗凈放入鍋內(nèi)倒入冷水，以大火煮沸后3分鐘后取出，以冷水洗凈雜質(zhì)備用。(冷水時放入，較能將血水及雜質(zhì)去除干凈)

　　步驟3：將所有材料放入內(nèi)鍋，倒入適量水及米酒，放入電鍋煮沸后約30分鐘，起鍋后加入鹽調(diào)味即可。

　　【小提示】

　　1.黑蒜頭可于部份超市購買。

　　2.黑蒜頭經(jīng)天然發(fā)酵后，不像一般白蒜有嗆辣味更不會刺激腸胃，也可直接入口。而經(jīng)由發(fā)酵過程，將原本的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成人體每日所需的18種胺基酸，為白蒜的1.5倍，抗氧化力更有10倍之多。

　　黑蒜頭的制作方法

　　1把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質(zhì)，只要是安全耐高溫的，并應(yīng)足以容納所有的大蒜。

　　2容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進(jìn)入和防止太多的蒜香味飄走。

　　3將包好的容器放在烤箱中，設(shè)置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設(shè)置在保溫狀態(tài)(其實(shí)國內(nèi)只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恒溫的機(jī)器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會自動關(guān)機(jī)。

　　4　讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應(yīng)該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點(diǎn)軟有點(diǎn)甜。

　　小貼士

　　請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點(diǎn)。因?yàn)榘l(fā)酵對大蒜品質(zhì)要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發(fā)酵。

　　保溫40天不僅僅費(fèi)電而且最關(guān)鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

　　容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學(xué)成分也可能會進(jìn)入黑蒜中。

　　黑蒜頭的作用

　　大蒜的藥用價(jià)值已被人們普遍認(rèn)可。美國國家癌癥研究中心1990年研究結(jié)果表明，常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但每天過量食用生蒜會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發(fā)炎癥，還會損害腸胃、肝臟功能。目前，如何使大蒜的各種有益成份被人體充分吸收，已被世界上2000多家科研機(jī)構(gòu)列為重要研究課題。發(fā)酵黑大蒜是大蒜在一定的溫度、濕度和特殊發(fā)酵劑的作用下，經(jīng)過一段時間放置生成。經(jīng)過發(fā)酵的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味，又不改變大蒜的有效營養(yǎng)成分，更使大蒜的主要活性成分含量達(dá)到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達(dá)到5倍以上。日本著名分子細(xì)胞生物學(xué)專家、三重大學(xué)教授田口寬的研究結(jié)果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究結(jié)果表明，黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的明顯功效。