鯉魚的4種好吃做法
鯉魚的4種好吃做法
鯉魚怎么做好吃?鯉魚有哪些好吃做法?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦幾道好吃的鯉魚菜色,希望大家喜歡!
小炒鯉魚
材料
鮮活魚 完魚一條(重約750克),生姜5克,香蔥20克,青辣椒、紅辣椒各15克,香菜、蘿卜花各10克。調(diào)料醬油25克,料酒15克,干淀粉40克,濕淀粉10克,米醋25克,鹽5克,味精10克,色拉油750克。
做法1、魚完魚宰殺治凈,去掉魚頭、魚骨,取下魚肉;魚頭、魚骨切長3厘米、寬2.5厘米的段;魚肉撕去魚皮后切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片,用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘;魚頭、魚骨加干淀粉拍勻。
2、蔥切片;姜切長2.5厘米的長段;青辣椒、紅辣椒切長2×3厘米的片。
3、碗內(nèi)放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調(diào)成味粉水。
4、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘,取出放入盤內(nèi);同樣油溫下,放入魚肉小火滑1分鐘,撈出控油。
5、鍋內(nèi)留油15克,燒至七成熱時放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香,入魚塊烹料酒出香,加味粉水小火翻勻,烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡,淋25克熱油翻勻,盛在裝有炸魚骨的盤中,用香菜、蘿卜花點綴。
糖醋脆皮鯉魚
材料
鮮魚,水淀粉,鹽(鹽),白胡椒粉,雞蛋清,蔥絲,辣椒絲,老抽,生抽,味精,白砂糖,料酒(黃酒),白醋
做法1.把魚清理好后,在魚身上每隔3厘米下直刀,下到魚骨再轉(zhuǎn)橫刀,使魚片輕松散落下來。
2.調(diào)好濃稠的水淀粉,加一點鹽,白胡椒粉和雞蛋清。把魚掛上淀粉糊,鍋內(nèi)燒熱油,把魚用手倒立,將熱油潑在魚身兩側(cè),使其迅速定性后,放入油鍋內(nèi)炸的外脆里內(nèi)。
3.炸好后用干布將魚表面擦干裝盤。表面放蔥絲,辣椒絲。鍋內(nèi)下少油下蔥姜嗆鍋,下入清湯,加老抽,生抽,鹽,味精,糖,料酒,白醋,十三香打芡出鍋淋在上面即可!
啤酒鯉魚
材料
鯉魚1條,啤酒1/2罐,西紅柿2個,尖椒1個,紅椒1個,蔥1根,姜5片,蒜5瓣,香菜2根,生抽1大勺,辣椒醬2大勺
做法1..西紅柿洗凈、切塊
2..青、紅椒洗凈、剖開、切大塊
3..姜去皮、切絲
4..蒜剝皮,蔥切小段,香菜切碎
5..鯉魚清除內(nèi)臟,沖洗干凈,不需去鱗
6..用廚房紙將魚身表面的水分吸干
7..將魚斬成大塊待用
8..用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(感謝小何同學(xué)的小胖手友情出境^_^)
9..將鍋燒熱,倒入少許橄欖油
10..倒入魚塊,以小火慢慢煎
11..煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲,盛出待用
12..鍋刷凈,重新倒入橄欖油
13..放入姜絲和蒜瓣爆香
14..倒入煎好的魚塊,翻炒均勻
15..加入生抽
16..倒入啤酒,蓋上鍋蓋,小火燉十分鐘左右
17..放入青紅椒和西紅柿
18..加入辣椒醬,繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋
麻婆豆腐鯉魚
材料
主料:鯉魚一條配料:豬肉末100克,北豆腐,青蒜,
調(diào)料:鹽,料酒,豆瓣醬,醬油,蔥末,姜末,蒜末,食用油,花椒面,高湯,水淀粉
做法1、將宰殺好的鯉魚,兩面改上花刀,豆腐切成方塊焯水備用,清蒜洗凈切段;
2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型后撈出;
3、鍋里留底油,放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香,然后下蔥姜末炒勻,加適量高湯,放入魚和豆腐塊,燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。
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