好吃的大閘蟹怎么烹飪
大閘蟹的價格略高,但是味道鮮美的大閘蟹依然吸引著許多人,今天,學習啦小編為大家整理了大閘蟹的好吃做法,大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
大閘蟹肉冬茸羹的做法
主料:大閘蟹1只,冬瓜500g,蛋白2只,姜1片,蔥1棵,上湯300-500ml
調(diào)味料:鹽半茶匙,糖1茶匙,酒1茶匙,麻油、胡椒粉各1茶匙
芡汁料:栗粉1湯匙,清水4湯匙
做法
1、蟹擦洗干凈,隔水蒸8分鐘后取出拆肉待用。
2、冬瓜去皮、去瓤,切小塊,與姜及上湯同煲15分鐘至爛。
3、取出姜片,將冬瓜及湯放入攪拌機內(nèi)打成茸。
4、將冬瓜茸煮開,加入調(diào)味料、芡汁料及蛋白拌勻,盛入鍋中,撒上蔥粒即可。
咖哩大閘蟹的做法
材料
大閘蟹,咖哩塊,洋蔥,姜,蔥,淀粉,料酒,鹽,雞精,白糖
做法
1.大閘蟹洗干凈,打開個蓋子,把里面的腮去除,用牙刷把腮下面的那塊刷干凈,瀝干水分
2.把大閘蟹對半切開(如果是大的就切四塊),在切口處沾上少許干淀粉待用
3.洋蔥半個洗凈切成小丁
4.燒熱鍋,放油,入大閘蟹翻炒至全部變成紅色起鍋
5.凈鍋,放油,入洋蔥,姜片,蔥段和一個咖哩塊翻炒出香味(如果太干可以加少許水一起翻炒),把大閘蟹倒進鍋,加黃酒翻炒片刻,加鹽,雞精,白糖調(diào)味,蓋上鍋蓋煮一會兒,開蓋,家里有椰奶我加了點進去,最后用濕淀粉勾個薄芡出鍋
螃蟹的挑選方法
選大閘蟹要五看
看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結(jié)實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說:“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應(yīng)敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。
吃螃蟹的注意事項
1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4. 孕婦不宜吃大閘蟹
5. 切忌半生熟吃大閘蟹.
6. 切忌吃蟹胃 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),同時吃造成蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致腸痙攣。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
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