烹飪鹿肉的好吃方法
大家喜歡吃鹿肉嗎?鹿肉性溫和,有補(bǔ)脾益氣、溫腎 壯陽的功效,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鹿肉的好吃做法,希望大家喜歡!
角干炒鹿柳的做法
材料
鹿柳300克,干豆角絲100克。調(diào)料鹽、料酒、水淀粉各5克,味精、香油各8克,雞粉4克,老抽、嫩肉粉各2克,雞蛋清15克,豆油500克,大蔥、大姜各10克,蔥花、姜末各3克,高湯500克。
做法
1、將鹿柳用清水清洗干凈,用毛巾吸干水分,鹿柳放入盆中,加3克鹽、2克料酒、3克味精、大蔥、大姜、嫩肉粉、雞蛋清腌漬15分鐘,將鹿柳取出,加水淀粉、4克香油上漿10分鐘備用。
2、干豆角絲用清水洗凈后,用開水浸泡20分鐘,鍋中加入高湯燒開,放入干豆角絲小火煨3分鐘后撈出。
3、鍋中加入豆油燒至五成熱,下入鹿柳小火滑1.5分鐘至熟后撈出瀝油。
4、鍋中入15克豆油燒至六成熱,放入蔥花、姜末小火煸香,下入鹿柳、豆角絲中火煸炒,加剩余的鹽、料酒、雞粉、老抽、味精調(diào)味,繼續(xù)炒1分鐘后淋入4克香油出鍋裝盤即可。
鹿肉丁的做法
【原料】
鹿肉180克;筍丁50克;油40克;蛋清15克;水 團(tuán)粉25克;白糖10克;鹽少許;味精1.5克;料酒10克;醋少許;醬油少許;辣油少許;辣豆瓣醬少許;高湯少許
【制作方法】
1、把鹿肉切成1厘米見方的肉丁。
2、將 鹿肉丁用雞蛋、水團(tuán)粉、鹽漿好,再用辣豆瓣醬抓一抓,用溫油滑開;筍丁用水氽一下。
3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團(tuán)粉、高湯兌成汁。
4、熱鍋打底油,倒入主、副料翻炒幾下,再倒入兌好的汁翻炒幾下,打辣油出鍋即成。
五彩鹿肉絲的做法
主 料: 梅花鹿通肌肉200克,
配 料:青椒絲、冬筍絲、香菇絲、 火腿絲、蛋皮絲各25克。
調(diào) 料:雞蛋清10克,淀粉10克,紹酒10克,味精5克,雞油5克,花生油500克(耗油50克)。
烹制方法:
1.選用梅花鹿的通肌肉,順鹿肉橫紋切成均勻的細(xì)絲,放入雞蛋清、小蘇
打、 淀粉漿好,炒鍋燒熱放油燒溫,放人鹿肉絲過油滑透撈出。
2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋,放入鹿肉絲,加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲,調(diào)入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。
本菜特點(diǎn):五彩濱紛,交相映襯,紅、黃、綠、自、褐,鮮艷奪目。食時(shí)甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鮮醇,其肉鮮嫩。
鹿肉的功效
1.鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn),對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
2.鹿肉性溫和,有補(bǔ)脾益氣,溫腎壯陽的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言,鹿肉是很好的補(bǔ)益食品,經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。
3.鹿肉還有補(bǔ)脾和胃,養(yǎng)肝補(bǔ)血,壯陽益精之功效。
4.鹿肉可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無乳。
5.藥用可潤五臟、調(diào)血肪、治虛勞贏疲。
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