雪魚的烹飪方法

　　雪魚產(chǎn)于閩江上游，屬閩侯縣所產(chǎn)最為著名。特點是魚色青白，頭小，體側(cè)扁而背肥圓，鱗細(xì)，形似鰣魚，味極腴美。雪魚肉呈爪子瓣，富有油質(zhì)，鮮嫩異常，被視為江中之珍品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享雪魚的烹飪方法。

　　雪魚的烹飪方法：煎鱈魚

　　材料

　　主料鱈魚肉配料雞蛋調(diào)料鹽、味精、料酒、蔥姜末、淀粉、花生油、花椒油

　　做法

　　1.鱈魚肉切16厘米長的塊，加調(diào)料腌制入味。

　　2.將雞蛋、淀粉調(diào)糊。

　　3.魚塊均勻掛糊。

　　4.鍋內(nèi)放油，將魚入鍋中，煎至兩面金黃色，裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤金黃，香鮮味醇，外焦里嫩。

　　提示

　　須選用新鮮的鱈魚。

　　雪魚的烹飪方法：紅燒鱈魚

　　材料

　　鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙(75克)，清水100ml，料酒1湯匙(15ml)，紅燒醬油3湯匙(45ml)，生抽1湯匙(15ml)，開水400ml，鹽1/4茶匙(1克)

　　做法

　　1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。

　　2)把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

　　3)干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭颍蔀榉浅獬淼乃矸?。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。

　　4)鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5) 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。

　　6) 打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

　　小訣竅

　　**鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。

　　**鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出后，盡量自然解凍，不要放在水里，尤其不要放在熱水里，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。

　　**煎魚之前，裹一層濃稠的水淀粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導(dǎo)致魚肉散碎。

　　**紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當(dāng)?shù)募右稽c點即可。

　　雪魚的烹飪方法：自制雪魚肉松

　　材料

　　雪魚肉 料酒 五香粉 醬油 紅糖 鹽 黑胡椒粉 玉米胚芽油

　　做法

　　1、洗凈的雪魚肉用料酒和五香粉腌一段時間;

　　2、鍋中倒入油，放入魚肉，小火慢慢煎。一邊煎一邊用鏟把魚肉壓碎，加入醬油、紅糖、五香粉、黑胡椒粉和鹽調(diào)味，繼續(xù)煎到滿意的火候。自家做最好不要象買的肉松那么干。

　　小訣竅

　　如果喜歡醬油或者醬油口味比較重，可以不加鹽。