鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味;川鹵在全國(guó)最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鹵味的做法。

　　烹飪鹵味的做法：五香雞翅

　　材料

　　二節(jié)雞翅6～8支醬油1大匙米酒1大匙番茄醬1大匙五香粉1小匙醬油1大匙冰糖1/2小匙鹽巴適量或省略

　　做法

　　雞翅放入干凈的塑膠袋，用醃料醃漬個(gè)12個(gè)小時(shí)以上?！衫迷缟仙习嗲白鲞@輕松的動(dòng)作，晚上回家就可鹵雞翅了。

　　將雞翅及醃料倒入鹵鍋，再另外加入調(diào)味的醬油及冰糖，炒ㄧ下，讓雞翅變深色。

　　加水滿(mǎn)過(guò)雞翅，水滾后撈除浮泡?？稍嚚缦挛兜?，不夠味的加點(diǎn)鹽巴。

　　蓋上鍋蓋鹵個(gè)25～35分鐘。

　　五香粉增加風(fēng)味，番茄醬除了增加口味也上色喔～～好吃的雞翅，全家都ㄜ樂(lè)～～^^

　　亦可隔天帶便當(dāng)喔～^^

　　烹飪鹵味的做法：鹵味

　　材料

　　牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個(gè)，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中藥鹵包：3兩，八角2兩，桂枝3錢(qián)，胡椒粒5錢(qián)，桂子3錢(qián)，廣皮2錢(qián)，草果3錢(qián)，木香5錢(qián)，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許

　　做法

　　(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。

　　(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調(diào)味料煮開(kāi)后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續(xù)以大火鹵20分鐘轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘以上。

　　(3)將牛腱取出，放入其余材料繼續(xù)鹵約15分鐘。

　　(4)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。

　　烹飪鹵味的做法：鹵味

　　材料

　　豬五花肉片 六片,甜不辣條 十二個(gè),貢丸 三顆,蔥段 一些,姜片 兩片,蒜頭 六顆,八角 四顆,醬油 十大匙,酒 五大匙,糖 兩大匙,水 十大匙,白胡椒粉 些許,五香粉 些許

　　做法

　　1、熱鍋，倒些許橄欖油，放蔥姜蒜和八角下去炒香

　　2、陸續(xù)加入 鹵料 中大火煮滾，放入肉片、甜不辣條及貢丸，轉(zhuǎn)小火燉煮半小時(shí)即可。

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