烹飪水煮魚(yú)片的方法
水煮魚(yú)片起源于重慶，是重慶江湖菜的代表，做法有多種，口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館里面常見(jiàn)的一款川菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪水煮魚(yú)片的方法，希望你喜歡。
烹飪水煮魚(yú)片的方法一：正宗水煮魚(yú)片
一道正宗的水煮魚(yú)片吃起來(lái)能讓人有如魚(yú)得水的感覺(jué)，暢游于江河之中，穿行于麻辣之間。
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1000克，黃豆芽300克，干花椒5克，泡椒10個(gè)，泡花椒適量，干辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。
方法步驟
1、先將草魚(yú)清洗干凈，去頭尾，抽去筋，然后切成兩塊，魚(yú)骨斬塊，魚(yú)肉片成薄片;
2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘;
3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和干花椒清凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用;
4、鍋中水燒開(kāi)，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用;
5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加適量水煮開(kāi);
6、煮開(kāi)后兩分鐘放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟后放入魚(yú)片，煮幾十秒即可;
7、然后全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;
8、加入適量水燒開(kāi)再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟，放入魚(yú)肉片，煮幾十秒即可;
9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;
10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚(yú)就好了。
小貼士
魚(yú)片變色即可，為了鮮嫩，生魚(yú)片都能吃，不用擔(dān)心。
烹飪水煮魚(yú)片的方法二：私房水煮魚(yú)片
什么叫做私房，私家珍藏啊，大家也可以在制作水煮魚(yú)片的時(shí)候改動(dòng)一下，加入一些自己的想法，讓其成為自己的私房水煮魚(yú)。
食材準(zhǔn)備
鮮活的草魚(yú)，黃豆芽，芹菜，干紅辣椒，蔥姜蒜，麻椒，八角，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，蛋清，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，糖，鹽。
方法步驟
1、新鮮的草魚(yú)去鱗，去腮，去腹，腹內(nèi)黑膜要徹底清洗干凈，這樣才不會(huì)腥;
2、用刀從魚(yú)背處縱向剖開(kāi)，剔除中間的脊骨，把剔好的魚(yú)肉用刀斜切成均勻厚薄的魚(yú)片，脊骨剁開(kāi)和魚(yú)頭備用;
3、片好的魚(yú)片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘;
4、起鍋燒開(kāi)水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底待用;
5、起油鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上;
6、再起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，然后添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
7、添加熱水，下入魚(yú)頭和魚(yú)骨大火燒開(kāi)，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味;
8、放魚(yú)片，把腌好的魚(yú)片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi)，放好魚(yú)片后輕輕劃散;
9、大火煮開(kāi)后，連魚(yú)帶湯倒入鋪菜的盆中，另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味;
10、趁熱將其澆在魚(yú)盆里，撒上香菜即可。
小貼士
魚(yú)片下鍋后不能大幅度翻動(dòng)，鹽用來(lái)要適宜。
烹飪水煮魚(yú)片的方法三：家常水煮魚(yú)片
這水煮魚(yú)片的做法源于水煮肉片一類系列的啟迪，魚(yú)片非常的細(xì)嫩，不可久煮。
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)，干辣椒，花椒，八角一顆，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個(gè)，千張適量，豆芽少許。
方法步驟
1、草魚(yú)去鱗，切魚(yú)片，將魚(yú)頭，魚(yú)片，魚(yú)排分開(kāi)待用;
2、鍋中燒油，油熱后下入魚(yú)頭，魚(yú)排，魚(yú)尾煎至兩面黃;
3、加入姜片，開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，至湯白;
4、將湯濾出待用，魚(yú)片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻腌15分鐘;
5、蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用;
6、取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣醬炒香;
7、然后加入前面濾出的魚(yú)湯，煮開(kāi)，加入千張煮熟;
8、然后加入豆芽，調(diào)入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗;
9、將魚(yú)片下鍋，用筷子撥散，魚(yú)片輸了就撈出盛出碗中，然后在碗中撒上剩余的蒜末
10、另起一鍋，燒油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚(yú)片上，撒蔥末即可。
小貼士
這魚(yú)片非?？简?yàn)刀工，有的能片出薄如蟬翼，擁有透光的效果。
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