家常紅燒鯉魚的烹飪方法
紅燒鯉魚顏色呈黃色,濃郁鮮香,以鯉魚為主要制作原料,烹飪方法就是紅燒,這樣的紅燒鯉魚好吃,方法簡(jiǎn)單,是家庭宴會(huì)中必備的一道熱菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒鯉魚的家常做法,希望你喜歡。
家常紅燒鯉魚的烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
鯉魚1條,油適量,雞精1克,白糖2克,料酒10克,十三香1.5克,蒜2瓣、姜3片、香蔥適量,豆瓣醬3克,醬油4克。
做法步驟
1、將鯉魚處理干凈。
2、香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。
3、在處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié),加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,姜絲,腌漬15分鐘左右去腥。
4、將腌制好的魚拿出蔥結(jié),用廚房紙巾擦拭干凈,均勻的拍上干淀粉。
5、鍋內(nèi)倒油,油量沒過(guò)魚身的一半即可,加熱后,把魚放入煎炸。
6、炸至魚身兩面變黃撈出。
7、鍋中留適量油,把剩余的姜絲,蔥白,蒜末爆香。
8、加入郫縣豆瓣就炒香,再加入加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。
9、湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。
10、慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身,最后大火收汁,撒上蔥花即可出鍋。
家常紅燒鯉魚的烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
鮮活鯉魚1條,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克,花生油100克,濕淀粉25克,大蒜5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克。
做法步驟
1、將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內(nèi)臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細(xì)絲;生姜洗凈,去皮,切成片。
3、鍋燒熱,放入花生油,旺火燒熱,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。
4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、再勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,裝盤,即可。
家常紅燒鯉魚的烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
鯉魚1條,蔥半棵,姜1塊,香菜1棵,生抽1勺,蒜2瓣,紅辣椒1個(gè),醋2勺,白酒適量,淀粉1茶匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,花生油1勺半,料酒1勺。
做法步驟
1、將魚清理干凈,用刀在魚背劃幾刀,撒鹽腌制半個(gè)小時(shí)。
2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾,一部分切粗絲。蒜,姜紅辣椒切片。
3、熱鍋放油,放入腌制好的魚,煎至兩面黃。
4、在炒鍋中放入半勺油,燒熱后放入粗蔥絲,姜蒜片爆香,再放入1勺醋和白酒。
5、放入足量的水和省V后,大火燒開中火燉5分鐘。
6、放入煎好的魚,再一次燒開后,蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。
7、淀粉加水調(diào)成芡汁,倒入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)中火。
8、燒開后,輕輕地把魚翻過(guò)來(lái),中間不停的朝魚身上澆湯汁,使魚入味。
9、 湯汁收至盛三分之一,關(guān)火,魚裝盤,撒細(xì)蔥絲,澆一部分湯汁,放上香菜和紅辣椒,再椒上剩余的湯汁。
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