鱈魚烹制的技巧和秘訣有什么
鱈魚烹制的技巧和秘訣有什么
鱈魚其中含有營養(yǎng)價值是很高的,如果買回一條鱈魚應(yīng)該要怎么去烹制呢,有哪些烹制的方法和技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鱈魚烹制的技巧,希望能幫到你。
鱈魚烹制的技巧:香菇蒸鱈魚
材料
鱈魚200克(在超市買到的一般都是冰凍的,在挑選的時候要選冰較薄,鱈魚較厚的,鱗片分明。)、香菇2-3朵(干香菇或是鮮香菇都可以。)、小紅辣椒10克、香蔥10克(紅辣碎和香蔥末,即能提味,又能把你的食物點(diǎn)綴得很漂亮。)、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克(鹽要少放,蒸魚豉油本身就是咸的。)
做法
1:把鱈魚洗凈,瀝干水分;香菇洗凈,去蒂,切成薄片。小辣椒洗凈切碎,香蔥切末。
2:取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調(diào)制好的味汁。
3:鍋中水開,把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然后關(guān)火。打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。
4:整個制作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。
鱈魚烹制的技巧:香煎鱈魚片
材料
凈鱈魚片300克左右,老抽兩大勺,料酒兩大勺,白糖一小勺,鹽一小勺,胡椒粉少許,黃油一大勺。
做法
1、把鱈魚肉洗凈,用廚房紙巾擦干水分,再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個小時左右。
2、用平底鍋開小火,等鍋燒干以后放入黃油融化,然后輕輕的搖晃平底鍋,讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3、等黃油化開以后,輕輕的放入腌好的鱈魚肉,肉厚的那一面朝下,不要著急翻動,等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后,再輕輕的給鱈魚翻個面,動作一定要輕,鱈魚肉特別容易碎,翻面以后再煎個五分鐘左右就可以了。
鱈魚烹制的技巧:番茄澆汁鱈魚
材料
鱈魚片2片,小番茄2個,洋蔥20克,大蒜適量,番茄沙司30ML,淀粉適量,白胡椒粉適量
做法
1、鱈魚化凍后,刮去魚鱗,清洗干凈,瀝干水分;番茄切成小塊,洋蔥、大蒜切碎
2、在銀鱈魚表面涂薄薄沾一層淀粉
3、鍋中倒入少許油,放入沾好淀粉的鱈魚塊,小火煎
4、待一面煎黃,再翻面煎另一面,直至煎熟,每面約需5、6分鐘,煎好后盛入盤中
5、鍋中再倒入幾滴油,下洋蔥碎和大蒜碎,炒出香味
6、倒入番茄塊,翻炒均勻后,倒入番茄沙司,加少許水煮沸
7、煮至湯汁變稠,調(diào)入少許鹽和胡椒粉及一點(diǎn)糖,拌勻即可
8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可
鱈魚烹制的技巧:紅燒鱈魚
材料
鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,干淀粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)
做法
1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。
2)把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3)干淀粉放入碗中,加入清水?dāng)噭颍蔀榉浅獬淼乃矸?。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。
4)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5) 倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調(diào)成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮7分鐘。
6) 打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
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