烹飪食材過程的技巧與秘訣
烹飪食材過程的技巧與秘訣
烹飪的時(shí)候,我們都會因?yàn)榕腼兊氖址ǔ霈F(xiàn)了誤區(qū)而導(dǎo)致了烹飪食材的失敗,那么對于烹飪食材過程中你知道有哪些烹飪的技法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食材過程的技巧,希望能幫到你。
烹飪食材過程的技巧
油炸:
油炸是通過高溫?zé)嵊蛠砼胝{(diào)食材的方式,在油炸需要控制好油的溫度才能達(dá)到食材酥脆的口感。同時(shí)為盡量減少油炸時(shí)食材吸入過多油脂,通常會采用回鍋再炸的方式把油脂排出
爆炒:
爆炒通大火快速翻炒食材,以極短的時(shí)間煮熟食材的一種烹調(diào)方式 。在制作時(shí)要注意好炒鍋的溫度,同時(shí)操作速度快,以使食材脆嫩爽口。
燜燒:
燜燒是以先大火燒開食材然后轉(zhuǎn)為微火慢煮,是使食材原料酥軟入味的烹飪技法。在燜燒的過程中要注意控制好火候的大小。太大則水份過早燒干而達(dá)不到酥軟入味;過小則導(dǎo)致燜燒時(shí)間過長,食材味道流失。
清蒸:
清蒸,是通過水蒸氣傳導(dǎo)來加熱的烹調(diào)方式,當(dāng)清水燒開后再放入食材隔水蒸,然后通過簡單的調(diào)味使食材保持原汁原味。制作過程中要注意等水開后再放入食材,同時(shí)要控制好蒸的時(shí)間。過短則不熟,過長則太老。
涼拌:
涼拌,通常以冷盤呈現(xiàn),先把食材處理好,后加入調(diào)味料拌勻。在制作過程食材要仔細(xì)清洗干凈,某些食材需要開水煮熟。
8種烹飪法能保留食物營養(yǎng)
烹飪方法一:快炒
快炒最常是用在炒菜中,特別是炒綠葉青菜,這樣烹飪中流失的營養(yǎng)也比較少,食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法。快炒,最重要的調(diào)料當(dāng)然就是油了,而合理的控油也是快炒的竅門。多放油會大幅增加菜品的脂肪含量,同時(shí)造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪小技巧:說明了“快”,那么快炒就要迅速了,所以適合快炒的是質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬,可以先將其切成薄片或小塊,或者預(yù)先焯燙一下。
油溫的把控也是另一個(gè)小竅門,等油快要冒煙還沒有冒煙的時(shí)候放菜最好??梢杂靡韵路椒z驗(yàn)油溫:把筷子立在鍋中,當(dāng)其還沒有變色,周圍冒出較多的小氣泡時(shí),說明油溫合適。
烹飪方法二:蒸菜
如果想吃熱食,蒸菜可能是幾大烹飪方法中最容易操作的一個(gè)了。而且蒸菜最大的優(yōu)勢是幾乎保留了食材的全面營養(yǎng),而且油煙較少,不會引入過多油脂。
烹飪小技巧:雖然是簡單的操作,蒸菜時(shí)還是要注意盡量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時(shí)間才能保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上,盡量鋪平一些以便蒸汽接觸,放進(jìn)上汽的蒸鍋中,按菜量多少,火力大小,調(diào)整蒸的時(shí)間,一般2-5分鐘即可。
烹飪方法三:微波爐加熱
相比于其他烹調(diào)方式,微波爐更適用于加熱食物,尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆?jié){等。微波加熱效率高,烹調(diào)時(shí)間相應(yīng)縮短,因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小,而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題,也不會在菜肴當(dāng)中增加過多的油脂。如果用微波爐來烹調(diào)食物,那么食物香氣會較弱。
烹飪小技巧:用微波爐烹調(diào)的食物應(yīng)該水分較多,如果是油脂多水分少的食物,例如奶酪、堅(jiān)果、五花肉等,有膜的食物例如蛋黃,帶殼的食物例如雞蛋,以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等都不適合放微波爐。
烹飪方法四:烤制
家里喜歡做烘焙的媽媽應(yīng)該對這種烹飪方法非常熟悉,除了做蛋糕、餅干、面包等零食外,烤箱還可以用來烘烤蔬菜、肉片等,做出來的食物別有一番滋味。值得注意的是,這里說的烤制食物指的是用烤箱,而不是用明火炭燒的食物,例如燒烤串,這樣的烹調(diào)方法由于溫度過高,破壞了許多營養(yǎng),食物上還會沾上許多致癌物質(zhì),對身體有害,所以這類燒烤應(yīng)該不吃。
烹飪方法五:生吃
生吃一般用于沙拉或者生魚片的做法,雖然說生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質(zhì),以及多種活性保健因子,但是由于現(xiàn)在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題,所以并不建議讓孩子生吃蔬菜。肉類食物更是要徹底煮熟才能食用。除了生吃水果比較常見外,一般較少家庭烹飪較少用到這種方式。
烹飪方法六:高壓鍋
經(jīng)過高壓鍋烹調(diào)的食物又軟又粉,特別是冬天,媽媽們會較經(jīng)常使用高壓鍋。對于常壓烹調(diào)需要較長時(shí)間燉煮的食材,如牛肉、雜糧和豆類,維生素?fù)p失相當(dāng)或略少。由于家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過120攝氏度,不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì),因此非常健康、便捷。
烹飪小技巧:每次看著高壓鍋工作,特別是它發(fā)出“嘶嘶”聲的時(shí)候,小編都不無膽戰(zhàn)心驚。所以媽媽們在使用高壓鍋的時(shí)候一定要注意安全問題。使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通,安全塞是否完好;鍋內(nèi)食物不能超過容量的2/3;當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶嘶響聲時(shí),要立即降溫。
烹飪方法七:焯水煮
焯水煮也是家庭中比較常用的烹調(diào)方式,尤其到了冬天,像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜歡。水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等,靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度,雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì),但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中,如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉,這些營養(yǎng)素的損失較大。
烹飪小技巧:燉煮時(shí)可以減少水量,連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時(shí)必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋,開大火,再次沸騰后立刻撈出。菜量大時(shí)宜分批焯燙,盡量縮短加熱時(shí)間,減少營養(yǎng)素的損失。
烹飪方法八:煎炸
幾乎沒有哪個(gè)孩子不愛吃煎炸的食物,炸雞翅、薯?xiàng)l,煎炸的食物更香更脆口,不過炸食品不僅含油量高、熱量高,嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì),而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會反復(fù)使用,還會產(chǎn)生有害物質(zhì),極其不利健康。所以應(yīng)該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。
如果要煎,小編建議可以改用水煎代替郵件。放少量油把原料烤熱,然后放入水蓋上鍋蓋,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油留在鍋底,把原料的底部煎脆,達(dá)到下脆上軟,外香里嫰的效果。
烹飪小技巧:盡量少用油炸法烹調(diào)食物,可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時(shí)要注意控制油溫,煎炸油不反復(fù)使用。
猜你感興趣: