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營養(yǎng)健康的烹飪方法與方式

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  烹飪方法需要合理運用,食物根據人體所需正常攝入。而好的食材需要營養(yǎng)健康的烹飪方式才可以使得食物的營養(yǎng)發(fā)揮出來,那么應該如何進行烹飪呢?以下是學習啦小編為你整理的營養(yǎng)健康的烹飪方法,希望能幫到你。

  營養(yǎng)健康的烹飪方法

  1、蒸

  蒸熟的食物,其原有的分子結構破壞較少,保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養(yǎng)成分。從美味的角度講,蒸保持了菜肴的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。蒸為無油烹調,溫度平穩(wěn)(保持在100℃)蒸的爛,比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,對腸胃系統(tǒng)非常好,如食品原料中富含油脂(如肉類等),還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把多余的油脂開釋出來,減低油膩度。這種烹飪方式適合各類生理需求的人群,因其對食物中營養(yǎng)素的破壞極低,人體攝入吸收營養(yǎng)素的比例都非常高。例如:蒸南瓜、清蒸魚、粉蒸肉、蒸茄子等。

  2、煮

  是將處理好的原料放入足量湯水,用不同的加熱時間進行加熱,待原料成熟時,即可出鍋的技法。煮的方法能讓食材里面的營養(yǎng)物質釋放出來,使其最大化保留,減少烹飪時食材有害物質的產生。讓食物變得透爛,容易消化。谷類、豆類、肉類食物適合煮制。例如:八寶粥、綠豆湯、水煮肉、水煮魚等。

  3、涼拌

  是一種冷菜制作的烹飪方法,把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀后,再加上各種調味料拌和成菜即可。這種做法適合于蔬菜和一些肉類,它很大程度上保留了食材的原始成分,并且調料和用量都可以得到很好的控制。涼拌菜里面都會有醋、蒜蓉、一些辣椒,這樣的做法不僅少油少鹽,醋能生津開胃,蒜不僅能殺菌還能防止一系列血液病,有具有抗癌的作用。但這種烹飪方式,需要注意衛(wèi)生,生熟案板要分開,以免沾上細菌污染食物。例如:涼拌海帶、涼拌金針菇、拍黃瓜、西蘭花拌木耳等。

  4、白灼

  用煮開的水或湯,將生的食物燙熟,稱之為灼。制作方法是先以蔥白姜片放鍋里面干炒,倒入少許白酒,再加入適量清水,等水滾后,下入食材燙熟,最后調制一碗醬汁,占著燙好的食物吃。這種烹飪方法少油少鹽,口味清新,保持了食物大部分原有的營養(yǎng)素。例如:白灼蝦、白灼生菜、白灼芥菜等。

  5、煲湯

  是將食材加上湯水,以小火慢燉細熬,烹調時不加水、不開蓋,以簡單調味料調味之原則熬燉的湯品。飯前先喝湯,勝過良藥方。進食前先喝上幾口湯,可讓食物從口腔咽喉、食道到胃都很潤滑,使食物順利下咽。煲湯的制法可將食材內的營養(yǎng)素融于湯中,適合想減肥人士飯前攝入,但一定要記得湯清淡少油。如在肉湯中加鹽煲,鹽與肉中的蛋白質形成反應,會將肉中的物質緊緊包裹住,這種湯是以吃食材為主。如煲湯的時候不放鹽在最后放鹽的話,肉中的營養(yǎng)物質就會釋放出來,這種就適合喝湯了。例如:魚頭豆腐湯、奶白鯽魚湯、冬瓜排骨湯、西紅柿牛肉湯等。

  6、燉

  作為烹飪術語的“燉”,是指把食物原料加入湯水及調味品,先用旺火燒沸,然后轉成中小火,長時間燒煮的烹調方法。燉適合肉類原料,長時間的燉煮可將肉類食物的衛(wèi)生隱患大概率的消除,可將肉類燉制的比較軟爛,易消化,減輕腸胃負擔。例如:燉烏雞、西紅柿燉牛腩、小雞燉蘑菇等。

  烹飪食物的秘訣

  快速做稀飯的方法

  熱水瓶內放4兩米,沖入開水,約一小時可變成稀飯。

  炒牛肉片鮮嫩法

  炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

  炒豬肉片鮮嫩發(fā)

  將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

  炒蝦仁透明鮮嫩法

  將蝦仁放入碗內,每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

  炒腰花潔白爽口法

  腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。

  炒雞蛋蓬松鮮嫩法

  將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋里炒,炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

  炒鮮蝦味道鮮美法

  炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

  炒豬肝口感特好法

  炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

  快速炒肉法

  每斤肉內放一片山楂,肉熟得快而味美。

  使海帶柔軟可口法

  在煮海帶時,加入少量的堿或小蘇打,能使海帶柔軟可口。

  巧煮食物的小竅門

  巧煮豬肚

  豬肚煮熟后,切成長塊,放入碗內,加上一些湯,放鍋里蒸,長塊的豬肚便會加厚一倍。不過,切忌放鹽,以防豬肚變硬。

  巧煮骨頭湯

  煮骨頭湯時,在水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內,這樣做出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。

  巧煮餃子

  俗話說:敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡。敞開鍋煮,水溫只能接近100℃,由于水的沸騰作用,餃子不停地轉動,皮熟后,再蓋鍋煮,溫度上升,餡易煮透。

  煮肉

  要使肉爛得快,可在鍋里放幾個山碴或幾片蘿卜。不宜用旺火煮,鹽也不宜放得過早,更不要在中途加水,這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時,在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末,第二天洗凈后加少許醋,或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮,都可使牛肉易熟又爛。

  巧煮面條

  煮水面時,若在水里面加一湯匙油,面條就不會沾了,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時,不要等水沸后下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面,面柔而湯清。

  煮牛奶

  牛奶如用文火煮,里面的維生素會受到空氣氧化而被破壞,如用旺火煮情況就好得多了。另外,煮牛奶不能見開就行,也不要在火上開一段時間,而是要見開后離火,然后再移火上見開,再離火落開,這樣反復三四次,不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分,而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

  煮雞蛋

  先將雞蛋放在冷水里浸濕,再放進熱水里煮,蛋殼不會破裂。此外,蛋皮也很容易剝下。

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