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粵菜樣式的烹飪竅門與方法有哪些

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  粵菜的菜系是我們經(jīng)常都會食用到的,但是有時候?qū)τ诤贸缘幕洸丝赡芫蜁]有那么容易的掌握好方法,那么你知道有哪些好吃粵菜的烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜樣式的烹飪竅門,希望能幫到你。

  粵菜樣式的烹飪竅門

  金蒜頭抽黃魚

  原料:黃魚約500~600克(先用鹽15克、姜件25克腌制),生剁蒜粒(炸好)25克,蔥花25克。

  調(diào)料:頭抽(頂級生抽)20克,上湯25克,白糖10克。

  做法:

  1、將魚吸干水份,上蛋白槳、拍薄干生粉。

  2、用120度油溫將魚炸至金黃色,撒上金黃粒、蔥花,淋頭抽即可。

  花雕蛋白蒸龍蝦

  原料:龍蝦仔拆肉75克,蛋白25克。

  調(diào)料:上湯35克,雞精3克,鹽2克,20年陳釀花雕佳酒5克。

  做法:

  1、先將龍蝦肉吸干水份,略調(diào)味,拍生粉少許,打好蛋白,調(diào)好料。

  2、將蛋白略蒸一分鐘,放入龍蝦肉再蒸3分鐘,最后淋上花雕,撒上蟹籽即可。

  粵菜樣式的烹飪技巧

  黑松露醬金豬件

  原料:乳豬200克,黑松露醬5克,方包一件。

  調(diào)料:奇妙卡夫醬15克,煉奶5克。

  做法:

  1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。

  2、淡方包改成日字件,用牛油、蒜茸烤香,涂上黑松露醬及卡夫沙律醬。

  3、底放一件青瓜件,面上放金豬件即可。

  順德煎焗魚嘴

  亮點:這是一款經(jīng)典粵菜,烹調(diào)時,我用糯米粉黏附在腌制好的魚嘴上,先油煎再加蓋焗制,成品口感外酥里嫩。(只拍糯米粉)

  砧板:只取花鰱魚的魚嘴共4個(總重約300克),去鰓洗凈。

  打荷:將魚嘴吸干水份,加入生抽、米酒各10克,白糖3克,蒜片5克,泡好的陳皮絲0.5克拌勻,腌制15分鐘,裹上一層糯米粉。

  炒鍋:鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時,下入魚嘴,小火煎至兩面金黃,沿鍋邊淋入二湯25克,蓋上蓋子,用文火焗制20秒,關(guān)火后裝盤,用紅辣椒和九層塔葉點綴。

  粵菜樣式的烹飪方法

  鮮露汁焗大蝦

  原料:5頭蝦1只,洋蔥米,蒜蓉,青蔥各10克。

  調(diào)料:牛油5克,鮮露汁25克,白糖3克,胡椒粉少許。

  做法:

  1、將蝦拉油至熟(油溫可高些)。

  2、牛油炒香料頭及蝦,倒入鮮露汁、少許湯,慢火收汁即可。

  花雕三蔥極鮮焗龍蝦

  主料:加拿大龍蝦1只。

  輔料:干蔥頭50克,青蔥100克,京蔥75克,芫茜梗25克,紅椒絲25克。

  調(diào)料:味事達味極鮮醬油20克,美味源金標(biāo)蠔油10克,蟹黃醬25克,十年花雕酒10克,鹽10克,白糖10克,胡椒碎5克。

  做法:

  1、將龍蝦改刀成塊,吸干水份,撒上鹽,拍粉備用。

  2、起鍋,下京蔥爆香,下干蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒,下味事達味極鮮醬油大火翻炒后備用。

  3、龍蝦塊拉油至肉質(zhì)飽滿嫩滑后,出鍋瀝干油份。

  4、起鍋,下龍蝦塊、美味源金標(biāo)蠔油、味事達味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎,下花雕酒,急火翻炒。

  5、將所有配料下鍋一同翻炒后,放入燒熱的瓦鍋,最后放上芫茜梗裝飾即可。

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