粵菜食譜如何制作才是最好吃的
好吃的粵菜食譜是有很多的種類的,每一種的種類都是有不一樣的烹飪美食,那么對(duì)于那么好吃的美味食譜你知道有哪些好吃的做法可以烹飪的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃粵菜如何制作,希望能幫到你。
好吃粵菜如何制作
百花釀百合炒鮮蓮子
主料:蝦仁350克,豬肥膘50克。
輔料:新鮮蓮子50克,百合50克,手剝小豌豆20克。
調(diào)料:美味源清醬汁15克,麻油3克,胡椒粉2克,蔥姜濃水15克,生粉15克,味精8克,鹽5克。
制作:
1、蝦仁,豬肥膘用刀背排剁成蝦肉醬,加鹽、味精,蔥姜水,胡椒粉,用手摔打至起漿,再加入生粉摔打成蝦膠,備用。
2、鮮蓮子去外皮,沸水備用;百合用手掰半,抹上一點(diǎn)生粉釀入蝦膠,下油鍋煎至金黃。
3、鍋內(nèi)留少許底油,加入美味源清醬汁,胡椒粉,放入蓮子,蝦釀百合兜炒均勻,淋上麻油,手剝小豌豆擺盤即可。
熗飛蛤蓮藕盒
主料:飛蛤8只。
輔料:豬肉末200克,肥膘粒30克,青杭椒10克,青花椒10克,蒜蓉5克。
調(diào)料:味極鮮醬油150克,麻油3克,胡椒粉少許,白糖30克,味精5克,雞油15克,花雕酒5克,蔬菜水500克。
制作:
1、將飛蛤蜊沸水至斷生取肉,然后將肉末與肥膘混合,加入少許底味制成肉餡備用。
2、將調(diào)料混合熬制成豉油備用。
3、飛蛤取半片殼,在內(nèi)側(cè)抹少許干生粉,釀入蛤蜊及肉餡,下油鍋中煎至成熟,擺盤。
4、將青椒,蒜,青花椒爆熱油淋上,隨后再淋上事先調(diào)好的豉油即可。
好吃粵菜的制作秘訣
板栗醬燒豬甩甩
主料:豬尾4根,板栗10顆。
輔料:桂皮5克,八角5克,京蔥10克,花椒2克,蒜子20克,白蔻4粒,香葉3片。
調(diào)料:柱候醬40克,味極鮮醬油30克,蠔油35克,水800克,色拉油30克,黃酒15克。
制作:
1、豬尾去毛,飛水備用;板栗飛水備用。
2、起鍋,放入輔料,炒香,加入柱候醬等調(diào)料和食材,小火燜約一小時(shí),待酥爛后,起鍋裝盤即可。
迷你南瓜釀鮑汁糯米飯
主料:迷你南瓜4個(gè)。
輔料:蒸好糯米500克,發(fā)好開洋50克,發(fā)好蓮子50克,鮮筍末50克,發(fā)好金錢菇末30克,廣東臘腸50克。
調(diào)料:美味源金標(biāo)蠔油30克,味極鮮醬油10克,味事達(dá)上承滋作精釀老抽10克,鮑魚汁25克,糖5克,豬油30克。
制作:
1、迷你南瓜從頂部切開、掏空內(nèi)心備用。
2、把所有的輔料加調(diào)料充分的拌勻、用豬油炒香備用。
3、把炒好八寶米裝入南瓜內(nèi),要壓的嚴(yán)實(shí)點(diǎn),然后用保鮮膜包好、入蒸箱蒸制50分鐘即可。
好吃粵菜的制作
鮮椒海蜇秋葵
主料:秋葵150克,海蜇100克。
輔料:青杭椒15克,蒜末5克,紅椒絲少許。
調(diào)料:味極鮮醬油20克,李派林喼汁5克,麻油3克,辣鮮露5克,香醋4克,糖4克。
制作:
1、秋葵沸水?dāng)嗌^冰水撈出,去頭尾,斜刀一切二。
2、海蜇打片,沖水,去咸味,擠干備用。
3、將杭椒,蒜末過油煸香取出。
4、將味極鮮醬油,李派林喼汁和其它調(diào)料均勻攪拌待用,隨后,加入煸炒過的杭椒和蒜末浸泡。
5、將海蜇與秋葵擺在盤中,淋上醬汁即可。
果木煙熏叉燒
主料:去皮五花肉500克。
輔料:香葉3片,八角2個(gè),京蔥少許,姜片3片,蒜頭3個(gè),松肉粉50克,果木煙熏料5克,麥芽糖20克,水1000克。
調(diào)料:番茄醬120克,排骨醬50克,叉燒醬50克,味極鮮醬油20克,味事達(dá)上承滋作精釀老抽5克,鹽10克,雞粉10克,玫瑰露酒5克,味精5克,五香粉3克。
制作:
1、將五花肉改刀成寬3CM的長條,放入松肉粉和水浸泡約5分鐘。
2、將鹽、五香粉、雞粉、味精混合拌勻后,均勻的將五花肉條搓勻腌制2小時(shí)后,再將余下的調(diào)料混合后放入叉燒拌勻,腌制過夜。
3、烤盤中鋪上錫紙后放上腌制好的叉燒,上火調(diào)制220℃,下火調(diào)制200℃烤10分鐘后取出,再將叉燒掛上麥芽糖再烤3分鐘,待上色即可。
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