烹飪經(jīng)常使用到的小知識(shí)有什么
烹飪經(jīng)常使用到的小知識(shí)有什么
烹飪食物中我們有時(shí)可能就會(huì)不大容易把握好烹飪的知識(shí)，就會(huì)可能就使得烹飪過(guò)程中的食物變得沒有那么好吃，那么你知道有哪些烹飪的小知識(shí)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的小知識(shí)，希望能幫到你。
烹飪的小知識(shí)
焯燙食材時(shí)用水
有很多廚房小白可能不知道「焯燙」是什么意思，其實(shí)就是把食材放到開水中進(jìn)行初加工，目的是為了去掉它們的一些味道。
1、蔬菜焯燙都是在沸水里
原因很簡(jiǎn)單，煮太久的蔬菜還需要炒嗎?不僅失去了色澤，也不好吃了。
2、肉類焯燙一般是把食材和冷水一起煮沸
這種方法主要應(yīng)用于大塊肉類或骨頭在燉煮前的預(yù)處理，若是平時(shí)炒瘦肉之前的焯燙，需要考慮時(shí)間長(zhǎng)短，不然會(huì)影響瘦肉的肉質(zhì)老嫩，初學(xué)者慎用。
燉煮食物時(shí)的用水
原則是看食材的性質(zhì)和厚度。其實(shí)這就是高溫下肉類蛋白質(zhì)變性程度的問(wèn)題。
冷水煮——肉類蛋白質(zhì)完全變性，完全熟透，可以把里面的味道完全煮出來(lái)，也可以喝湯;
沸水煮——比如涮牛肉、羊肉，就是讓肉類部分蛋白質(zhì)保持不變性，說(shuō)白了就是沒有完全熟透，可以保持肉類的鮮嫩口感。這也是為什么牛排之類的講究幾分熟的道理，十成熟的牛排是完全沒有吃頭的。
秋季烹飪的小知識(shí)
1 滋陰潤(rùn)燥：雞蛋蔬菜粥
功效：補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)脾和胃、促進(jìn)消化，是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的快手早餐粥，非常適合營(yíng)養(yǎng)不良的孩子食用。
材料：大米、雞蛋、青菜、鹽。
做法：大米淘洗干凈放入鍋中煮制成粥;將雞蛋在碗中攪拌打散，緩慢淋入粥中，邊煮邊攪拌;再加入切碎的青菜熬煮3~5分鐘，起鍋前加適量的食鹽調(diào)味即可。
2 山藥枸杞粥
功效：益肺止咳，山藥含有皂甙、黏液質(zhì)成分，可以滋潤(rùn)呼吸系統(tǒng)，所以具有益氣養(yǎng)肺，治肺虛痰嗽的作用。
做法：把米和山藥洗凈，放入鍋中，煮成粥后加入枸杞再煮1-2分鐘即可。
3 西湖牛肉粥
功效：增強(qiáng)鈣、鐵、(動(dòng)植物)蛋白質(zhì)。開胃。
配料：瘦牛肉+豆腐半塊。
做法：牛肉剁爛，用鹽和少量蠔油調(diào)味。豆腐切成約0.5*0.5的小塊。當(dāng)爛飯或粥快煮好時(shí)，將牛肉和豆腐一起放入，稍微煮一會(huì)就可。牛肉和豆腐都是極易熟的東西。
最后加芝麻油調(diào)味，牛肉含豐富動(dòng)物蛋白，豆腐含豐富植物蛋白，兩者混合一起非常好。甚至可以打一個(gè)雞蛋黃進(jìn)去，就更誘人了。
4 補(bǔ)鈣健骨：海鮮粥
功效：增強(qiáng)鈣質(zhì)、各種微量元素、開胃，鮮香誘人。無(wú)胃口的小孩，可用這兩種鮮物的美味激發(fā)其胃口。
配料：2小顆遙柱+蠔士干一個(gè)。
做法：將蠔士切成小塊，將配料煲水至軟、出味。然后加入面或米即可。如果寶寶過(guò)得一歲，可以將軟爛的遙柱撈出來(lái)剁爛，放翻入去，一起吃用。蠔士就大人吃了它吧。
5 明目補(bǔ)鋅：南瓜玉米粥
功效：補(bǔ)中益氣、補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅、明目護(hù)眼，非常適合長(zhǎng)時(shí)間用眼過(guò)度或視力疲勞的孩子食用。
材料：南瓜、甜玉米、大米(或小米)。
做法：南瓜洗凈、去皮、切小塊;玉米洗凈，剝出玉米粒備用;大米(或小米)淘洗干凈后浸泡半個(gè)小時(shí)，倒入鍋中加適量清水煮開;放入南瓜塊和玉米粒轉(zhuǎn)小火熬煮45分鐘;待粥煮至粘稠即可。
6 開胃消滯：陳皮大米粥
功效：理氣健脾、開胃消滯、化痰止咳，適合消化不良、食欲不振的孩子食用。
材料：陳皮、大米。
做法：將陳皮洗凈，切細(xì)絲;大米淘洗干凈，倒入鍋中，加入陳皮絲及適量清水，熬煮成稀粥即可。
7 清熱養(yǎng)血：紅豆花生粥
功效：含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素和B族維生素，有清熱、養(yǎng)胃、養(yǎng)血的功效，特別適合兒童食用。
材料：紅豆、花生、大米、冰糖。
做法：紅豆、花生仁洗凈，用冷水浸泡回軟;大米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí);鍋中加入水，放入紅豆、花生仁、大米，旺火煮沸后，再改用小火慢熬至成粥;出鍋前加少許冰糖調(diào)味即可。
8 養(yǎng)血健腦：小米紅棗粥
功效：紅棗和小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，熬煮成粥可以補(bǔ)氣養(yǎng)血、清熱除濕、養(yǎng)胃健脾、安神健腦，特別適合身體虛弱、睡眠不好、貧血的孩子食用。
材料：小米、紅棗、紅糖。
做法：小米清洗后浸泡30分鐘;紅棗洗凈、去核、切小片;將準(zhǔn)備好的小米和紅棗放入鍋中，倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮1小時(shí);
待粥煮至粘稠，用勺子不停翻攪，避免糊鍋;出鍋前10分鐘加入少許紅糖融化到粥里即可。
9 風(fēng)寒感冒：蔥白粳米粥
功效：解表散寒，和胃補(bǔ)中，適用于小兒風(fēng)寒感冒。
材料：蔥白、生姜、大米、白糖。
做法：將蔥白摘去外皮，沖洗干凈，切段;生姜洗凈、去皮、切片;大米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí);將大米倒入鍋中加適量清水，大火燒開后加入蔥白段、生姜片;再改用小火熬煮成粥;關(guān)火前加入少許白糖調(diào)味，即可食用。
10 養(yǎng)肝明目：菠菜豬肝粥
功效：補(bǔ)鐵養(yǎng)血、養(yǎng)肝明目，幼兒食用，可以預(yù)防貧血、夜盲癥，還可以促進(jìn)人體新陳代謝，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
不過(guò)，豬肝膽固醇含量較高，最多一周食用一次，不可多吃。
材料：豬肝、菠菜、大米、鹽。
做法：大米淘洗干凈，放入水中泡30分鐘;豬肝切成薄片，放在涼水中浸泡去除血水;菠菜洗凈切碎備用;將泡好的大米放入鍋中加水熬煮成粥;放入豬肝、菠菜攪勻煮至豬肝熟透，加少許鹽調(diào)味后即可關(guān)火。
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