紅燒咕嚕肉的做法
紅燒咕嚕肉的做法
紅燒咕嚕肉是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜。你想知道紅燒咕嚕肉是怎么做的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒咕嚕肉的做法。
一、紅燒咕嚕肉都基本材料
主料:五花肉200克、冬茹10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)味料:花生油500克(實(shí)耗油80克)、鹽10克、味精8克、白糖5克、雞湯50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。
二、紅燒咕嚕肉的做法
1、五花肉去皮切成塊,用少許鹽、味精、雞蛋、生粉拌勻,冬茹切片,姜切片,蔥切段。
2、燒鍋下油,油溫150度時(shí)下入肉塊炸至金黃至熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)下油,下入冬茹、生姜、炸肉塊,注入雞湯,用中火燒開,調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒至汁濃時(shí),放入蔥段,用濕生粉打芡入碟即成。
三、豬肉的區(qū)分與挑選
買豬肉時(shí),根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。
優(yōu)質(zhì)的豬肉,脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味。
肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。
變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
首先是看顏色。
好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。
豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉
此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。
肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復(fù)原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結(jié)締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。
凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時(shí)間長短不同臭味也不同。