魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。下面是學習啦小編給你整理的魚香茄子的做法。

　　魚香茄子的好吃做法1、

　　材料

　　長茄子1個，泡椒4個，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，調(diào)料：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML

　　做法

　　1、茄子洗凈，切成滾刀塊， 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調(diào)料混合成汁

　　2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸

　　3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出

　　4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

　　5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下

　　6、倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠

　　7、撒入蔥花即可出鍋

　　小訣竅

　　1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會，使茄子水分揮發(fā)掉一些，再炒就不易吸油

　　2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調(diào)味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。

　　魚香茄子的好吃做法2、

　　材料

　　主料：茄子一個(一人份)

　　調(diào)料：醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少許水勾兌備用) 泡紅椒 白糖 植物油少許

　　做法

　　1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

　　2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

　　3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

　　4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

　　魚香茄子的好吃做法3、

　　材料

　　長茄子 4根 肉餡 100-150克 (最好是牛肉餡，其它也可以因人而異) 蔥、姜、蒜末適量 豆豉少許

　　調(diào)料： 辣醬(各種辣醬均可，可因自己喜好而定) 鹽、糖、醋，老抽醬油、料酒，，水淀粉、雞精各適量

　　做法

　　第一步茄子切長條或是滾刀塊都可以(當然削皮燒也不錯哦。嘻嘻……)肉餡自然解凍后，用料酒+鹽+一點兒醬油攪拌備用。豆豉要盡量切成碎末，蔥姜蒜切末。

　　第二步先茄子要下油鍋炸，俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透(炸透的意思就是把茄子里的水分盡量炸干，這樣吃在口中就不會感到苦澀味道)炸好后先盛出來備用。

　　第三步接下來要煸肉餡，先放蔥姜末，再倒入豆豉煸炒，最后放肉餡快速炒香，這時候可以加辣醬，倒入高湯(或水)150-200ml煮開后，放入茄子翻炒，加老抽+鹽+糖+醋，繼續(xù)翻炒適當加水，基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水淀粉適量翻炒。點辣油、蔥花出鍋裝盤。

　　魚香茄子的好吃做法4、

　　材料

　　紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜顆粒、蒜粒、花椒、郫縣豆瓣、生抽、醋、糖少許、雞精、蔥花、水淀粉。

　　做法

　　1、茄子洗凈，1根切2段，1段切4條，擺在盤中，上蒸鍋(水開后)蒸10分鐘，拿出待用。

　　2、熱油鍋放入肉顆粒炒散，再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香，加少許水燒開，勾芡加醋和雞精、蔥花淋在茄子上即可。