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雙皮奶的做法

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  雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于中國廣東順德,甘香嫩滑,別具一格。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下雙皮奶的做法。

  一、雙皮奶的做法

  材料

  全脂牛奶200ML、煉乳兩小勺、雞蛋兩個

  做法

  1、牛奶倒入鍋中煮熱,未煮開就倒入碗里,待牛奶表層結(jié)出奶皮。

  2、雞蛋取蛋清,加入煉乳攪勻。

  3、用筷子刺穿奶皮,把碗里的奶倒入蛋液中攪勻,留少許奶液防止奶皮粘底。

  4、攪勻的牛奶延碗邊慢慢倒回原來的碗里,奶皮會慢慢浮起。

  5、蓋上蓋子蒸約10分鐘就可以。

  二、爽滑雙皮奶的做法

  材料

  全脂牛奶一杯約240ML

  雞蛋一個(正宗的只用蛋清,我做的是經(jīng)濟(jì)版,剩一個蛋黃麻煩就一起做了)

  糖1.5大匙(按個人口味加減)

  做法

  1.可以用鍋煮牛奶,用小火煮。見奶熱而不沸即要離火(不能完全煮沸,否則,鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固,就無法制做奶皮)。也可以用微波爐加熱牛奶,我覺得這種方法簡單些,奶皮也好看。每家的微波爐不一樣,我是先加熱1分鐘,然后再加30秒,直到表面出現(xiàn)奶皮。 這碗奶叫第一碗奶吧。

  2.然后將第一碗熱奶靜置冷卻,待碗內(nèi)奶表面上有一層薄奶皮凝固後,用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角,將碗稍為傾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,(這碗奶叫第二碗奶)第一碗里留少許牛奶和奶皮。

  3.將雞蛋打入容器內(nèi),順著同一方向攪打雞蛋,加糖再攪拌最后倒入裝第二碗牛奶的容器中,攪拌均勻,過濾后,去除表面上的氣泡,挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那個碗里,也就是倒回第一碗里,可以看見奶皮慢慢浮起來,用保鮮膜包起來,然后放入蒸籠,用中火隔水蒸,20分鐘左右,用筷子插一下中間沒有牛奶流出來就好了。

  三、橘香雙皮奶的做法

  材料

  雞蛋兩只,水牛奶250毫升

  做法

  1.取蛋清倒入大碗中,加入適量白糖。

  2.將蛋清與白糖攔勻。

  3.將全脂奶倒入奶鍋中,小火煮沸,即關(guān)火。

  4.馬上將煮沸的全脂奶倒入備好的小碗中,晾涼后形成第一層奶皮。

  5.用筷子小心的挑起第一層奶皮,將奶皮下的奶倒入裝有蛋清的大碗內(nèi)。

  6.在第一個小碗底留少許牛奶,可清晰看到第一層奶皮浮在牛奶上。

  7.將大碗中的蛋清與牛奶拌勻后成為雙皮奶的奶胚,用篩子過濾奶胚重新回奶鍋中。

  8.將奶鍋中的奶胚小心的注入小碗中,可看到第一層奶皮隨水面升高慢慢漂浮起來。

  9.用保鮮膜把小碗封好,待蒸鍋的水燒開,放入蒸鍋內(nèi)。

  10.中火蒸煮10分鐘,關(guān)火后再蒸5分鐘,就成了雙皮牛奶了。

  四、紅豆雙皮奶的做法

  材料

  主料

  牛奶300毫升 白糖10克

  雞蛋2只

  輔料

  紅豆半碗 葡萄1只

  做法

  1.將兩只雞蛋的蛋清和蛋黃分開,紅豆煮熟備用,水果切成片

  2.將300毫升牛奶倒在一個干凈無油的不銹鋼鍋里,煮至快開的時候關(guān)火

  3.將牛奶倒進(jìn)碗里,加白糖,牛奶晾涼至溫?zé)?,然后將蛋清與牛奶混合攪勻

  4.將牛奶白糖蛋清溶液隔水蒸15分鐘

  5.蒸好后,雙皮奶就蒸好了,然后將雙皮奶冷卻至涼的溫度,吃之前加紅豆和水果

雙皮奶的做法

雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于中國廣東順德,甘香嫩滑,別具一格。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下雙皮奶的做法。 一、雙皮奶的做法 材料 全脂牛奶200ML、煉乳兩小勺、雞蛋兩個 做法 1、牛奶倒入鍋中煮熱,未煮開就倒入碗里,待牛奶
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