朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下冷面的做法大全。

　　一、朝鮮冷面的做法

　　材料

　　醬牛肉，面條，朝鮮泡菜，黃瓜條，水梨，姜片，蔥，花椒，白醋，紅醋，鹽，味精，糖

　　做法

　　1.把冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里。

　　2.然后再依次將各種調(diào)料放入，醬牛肉片(我只有火腿了)、朝鮮泡菜、黃瓜條，水梨片和煮雞蛋等自己愛(ài)吃的東西，愛(ài)吃辣的加點(diǎn)辣更好吃。

　　3.面汁的做法：準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到。

　　4.然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，我還放了一塊牛精，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，看到鍋里的汁都變成了紅色。

　　5.后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，只需將面汁放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。

　　二、豆?jié){冷面的做法

　　材料

　　淡豆?jié){250cc，奇異果1/2顆，小蕃茄2顆，小黃瓜3片，熟蕎麥面150公克，鹽1/2茶匙，糖1茶匙

　　做法

　　1.把淡豆?jié){放涼，加入鹽、糖拌勻，放入冰箱冷藏備用。

　　2.奇異果去皮、切片，小蕃茄切半，備用。

　　3.將熟蕎麥面放入作法1的冰涼豆?jié){中，再加上作法2材料與小黃瓜片即可。

　　三、韓式冷面的做法

　　材料

　　蕎麥面80g，小黃瓜1/2條，肥牛片3片，水煮蛋1/2個(gè)，韓式泡菜1小碟，香菜2根，韓式冷面醬2/3碗，辣油1大匙

　　做法

　　1.取一湯鍋，待水滾沸后即將蕎麥面放入川燙約10分鐘即可撈起，再放入冰水中泡涼撈起瀝干。

　　2.小黃瓜洗凈后切絲;肥牛片川燙;水煮蛋切對(duì)半，備用。

　　3.取一大碗，倒入面湯，并依次放入作法1的蕎麥面、作法2的材料、泡菜，最后再淋上辣油即可。

　　四、上海冷面的做法

　　材料

　　材料：

　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g

　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗凈后摘去根須

　　青椒 (green bell pepper) 1個(gè)

　　紅椒 (red bell pepper) 1個(gè)

　　花椒 (peppercorn) 6-7粒

　　鹽 (salt) 1小匙 (tsp)

　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)

　　辣油 (chili sauce) 少許

　　花生醬蘸汁：

　　花生醬 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻醬代替

　　水 (water) 120ml

　　以上材料攪勻成花生醬蘸汁

　　醬油汁：

　　醬油 (soy sauce) 70ml

　　水 (water) 30ml

　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)

　　以上材料混合后，微波爐高火叮一分鐘，成熟醬油汁，冷卻后待用

　　做法

　　1) 生面條抖松上蒸籠，水開(kāi)后大火蒸8分鐘，出籠挑松，通風(fēng)處涼透;

　　2) 涼透的蒸面，入沸水鍋。煮開(kāi)后，撈出。冷水沖一下，瀝干;

　　3) 面條倒入盤(pán)內(nèi)攪松，邊攪邊加3大匙油。拌勻后，分6小團(tuán)擺好，在通風(fēng)處吹干;

　　4) 綠豆芽在油鹽水中焯一下，撈出后過(guò)冷水，瀝干;

　　5) 青紅椒洗凈切細(xì)絲，加鹽腌15分鐘，擠干水分，澆上熱的花椒油，拌勻;

　　6) 冷面裝盆，澆花生醬，醬油汁和米醋，放面澆頭，拌勻即可。喜辣的可加辣油。