雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足.接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦雞肉做法大全，歡迎閱讀。

　　雞肉營養(yǎng)分析：

　　雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

　　雞肉補(bǔ)充信息：

　　1. 識(shí)別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質(zhì)也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會(huì)發(fā)出“噗噗”的聲音。最快捷的識(shí)別方法是：用手指在雞腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會(huì)從肉里流出水來。

　　2. 雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時(shí)便會(huì)分泌出肉汁，而會(huì)變得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。

　　雞肉適合人群：

　　一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

　　1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

　　2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;

　　3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　雞肉食療作用：

　　性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);

　　可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;

　　用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

　　常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

　　雞肉做法指導(dǎo)：

　　1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

　　2. 雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞湯，內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對(duì)身體大有補(bǔ)益。適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用;

　　3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。

　　4. 雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。