我們經(jīng)常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎么又是這個啊，那么難吃，好咸，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心里都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?下面一起來看看好吃的家常菜做法吧。

　　1.清炒荷蘭豆的做法

　　【用料】

　　原料：荷蘭豆150克

　　調(diào)料：大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許

　　【做法】

　　1、原來準(zhǔn)備好;

　　2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;

　　3、炒鍋內(nèi)入適量油，入蒜末炒香;

　　4、入荷蘭豆大火快炒至變色;

　　5、調(diào)入鹽翻勻;

　　6、調(diào)入雞精翻勻;

　　7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關(guān)火出鍋;

　　8、成品。

　　【小貼士】

　　1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會嫩;

　　2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化;

　　3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信號 evip88 教你時髦搭配技巧!

　　2.腰果百合炒芹菜的做法

　　【原料】

　　主料：西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許

　　配料：鹽，水淀粉(清水和淀粉的混和)

　　【準(zhǔn)備工作】

　　1：百合提前浸泡半天。

　　2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

　　3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。

　　4：斜著切成段。

　　5：鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鐘。

　　6：撈出，投涼。

　　【做法】：

　　1：鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。

　　2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。

　　3：放入焯過水的芹菜。

　　4：放入百合。

　　5：放入炒香的腰果。

　　6：放入適量的鹽。

　　7：煸炒過后，放入調(diào)好的水淀粉。

　　8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。

　　9：盛盤上桌。

　　【小貼士】：

　　1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。

　　2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

　　3、水淀粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳!

　　3.涼拌黃瓜條的做法

　　【原料】

　　黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)

　　【做法】

　　1.嫩黃瓜兩根，洗凈;

　　2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末;

　　3.將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘(夏天可放進冰箱腌制);

　　4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮(zhèn)江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。

　　【小貼士】

　　1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細(xì)長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽;

　　2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味;

　　3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;

　　4：鹽水倒掉后要加入大量的糖，經(jīng)過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜;

　　5：涼拌菜的靈魂在于調(diào)味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調(diào)料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡鎮(zhèn)江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當(dāng)然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了!

　　4.芥辣酸木耳的做法

　　【用料】

　　木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

　　【做法】

　　1.木耳用清水泡發(fā)，洗凈。

　　2.干凈小碗里倒入白醋，調(diào)入精鹽，紅糖。

　　3.攪勻成酸甜味汁。

　　4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。

　　5.把調(diào)好的味汁倒在木耳上，拌勻。

　　6.根據(jù)喜好調(diào)入芥末油拌勻，灑上香菜。

　　【小貼士】

　　紅糖性溫和，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調(diào)醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。

　　吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這里的農(nóng)村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過芥末菜后是一種多么舒暢的感覺。這里我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。

　?、俸粑煼ǎ撼越婺┎藭r，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經(jīng)過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱后發(fā)揮出辛辣刺鼻的味道)。

　　②聞白酒療法;吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。

　　5.冬瓜薏米湯的做法

　　【原料】

　　冬瓜500克，薏米半小碗

　　【做法】

　　1.準(zhǔn)備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡2小時左右待用

　　2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開再小火燉10分鐘左右就可以。

　　【小貼士】

　　薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個過程中沒有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃!

　　6.咖喱海鮮飯的做法

　　【原料】

　　大米適量、蝦仁12只、魷魚爪1個(魷魚也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺

　　【做法】

　　1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用。

　　2.將蝦仁、魷魚爪洗凈，切成1厘米的粒;胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成1厘米見方的粒;豌豆洗凈備用。

　　3.將切好的蝦仁、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。

　　4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，攪拌均勻。

　　5.蓋上電飯鍋的蓋子，按‘煮飯鍵’，待米飯熟透將自動轉(zhuǎn)為‘保溫鍵’，此時放入豌豆拌勻，然后蓋上蓋子再燜15分鐘即可食用。

　　【小貼士】

　　咖喱本身有咸味，所以在烹飪過程中，鹽的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購買時要注意區(qū)分;飯中水的用量也要掌握好，應(yīng)該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會粘稠影響口感;煮飯時最好不要添加例如‘花生油’之類，含有特殊氣味的油類，會掩蓋海鮮味。

　　7.回鍋肉的做法

　　主料：豬肋條肉(五花肉)400克

　　輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量

　　調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

　　做法：

　　1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;

　　2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;

　　3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

　　4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了);

　　5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

　　回鍋肉的制作要訣：

　　1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

　　2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

　　8.糖醋排骨的做法

　　材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。

　　做法：

　　1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

　　2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。

　　3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。

　　4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。

　　9.口水雞的做法

　　原料：雞肉

　　做法：

　　1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

　　2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。

　　3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

　　4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

　　5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　10.辣子雞的做法

　　材料：

　　整雞................1只約1000克

　　干紅辣椒............80克

　　花椒................20克

　　姜..................一塊

　　蒜..................6、7瓣

　　料酒................適量

　　鹽，白糖............適量

　　白芝麻..............適量

　　做法：

　　1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段

　　2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了

　　3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

　　4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

　　5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

　　備注：

　　1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量

　　2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。