燜面流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長(zhǎng)江以北大部分地區(qū)。你想知道山西燜面有哪些做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理山西燜面的家常做法。

　　山西燜面的家常做法【1】

　　山西燜面需要準(zhǔn)備的材料

　　豆角，鮮面條，生抽，老抽，竹鹽，八角，姜，堅(jiān)果油，芝麻油

　　山西燜面的具體做法步驟

　　1.豆角洗凈去筋切段兒

　　2.鍋熱后倒入堅(jiān)果油，爆香八角和姜末，倒入豆角翻炒

　　3.準(zhǔn)備料汁，生抽+老抽+鹽(用量我忘了，當(dāng)時(shí)還拿小勺量取的，看我這記性，下次做的時(shí)候沒(méi)對(duì)比了)

　　4.把料汁倒入鍋中，炒勻

　　5.煮開(kāi)后，再稍煮會(huì)兒(我怕豆角不好熟，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)挺好熟)

　　6.豆角煮個(gè)半熟，把湯汁倒出

　　7.分兩次放入面條，也分兩次把湯汁倒回去，倒的時(shí)候要均勻

　　8.蓋上蓋子燜煮，至湯汁收干，淋入芝麻油拌勻出鍋

　　山西燜面的家常做法【2】

　　山西燜面需要準(zhǔn)備的材料

　　主料：扁豆1斤，細(xì)面條1斤

　　配料：五花肉2兩

　　調(diào)料：蔥姜蒜，醬油，陳醋，鹽，香油，加飯酒

　　山西燜面的具體做法步驟

　　1、蒸鍋?zhàn)_(kāi)，面條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然后把面條取出在案子上抖開(kāi)，不能粘上，那樣全是大面條塊。抖完后再蒸三分鐘，不用開(kāi)蓋，先保持溫度，面條越細(xì)越好，蒸出來(lái)像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會(huì)把面條取出來(lái)用香油拌一下，這樣會(huì)更香，

　　不過(guò)現(xiàn)在還是少油為好吧，而且多道工序，麻煩。

　　2、在蒸面的同時(shí)，把扁豆兩頭去絲，洗凈掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油潤(rùn)，所以不用放太多，當(dāng)然你喜歡就可以多放些。

　　3、坐鍋下油，油要比炒菜的量稍大些，畢竟是主食的，油要太少?zèng)]的吃了，呵呵。然后下肉炒開(kāi)，放切好的蔥姜蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。

　　4、然后倒醬油爆出香味，醬油多入些，不然出來(lái)的面條沒(méi)有顏色，那樣不如吃方便面，顏色差不多的。然后在鍋里把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開(kāi)，中火蓋蓋兒燜。

　　5、燜扁豆的同時(shí)我們來(lái)做一個(gè)醋蒜汁，做為燜面的一個(gè)調(diào)味汁，味道會(huì)提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，這樣味道才夠，然后直接把醋倒入，攪勻，倒入碗里，最后滴幾滴香油就行了。別小看了這個(gè)汁，那在我小時(shí)是吃醬大腸等大葷之物的至寶，沒(méi)有它味道根本

　　不行的，所以說(shuō)這個(gè)汁是吃醬豬下水的必備之物，等有機(jī)會(huì)給大家醬一鍋下水。

　　6、十分鐘后水少些了，扁豆有五六成熟了，然后開(kāi)蓋加鹽，記住鹽要少，因?yàn)獒u油放的多比較咸了，放一點(diǎn)就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻后盛出鍋里一半左右的湯待用。

　　7、然后把扁豆弄平整了，把鍋里蒸好的面條抖開(kāi)均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開(kāi)中火燜。

　　8、等水份燜的差不多時(shí)(經(jīng)?？匆幌?，這個(gè)時(shí)候容易糊鍋)，把在碗里的那部分原湯一點(diǎn)點(diǎn)均勻的撒在面條上，然后再燜幾分鐘到水分將干未干的時(shí)候關(guān)火。

　　山西燜面的家常做法【3】

　　山西燜面需要準(zhǔn)備的材料

　　肉絲，青椒，紅椒一個(gè)，海帶絲，熟的蒸面，香菜，蔥，姜，蒜，花椒，料酒，醬油

　　山西燜面的具體做法步驟

　　1.肉絲用料酒和醬油腌10分鐘。青紅椒洗凈切條兒，海帶絲洗干凈備用

　　2.炒鍋內(nèi)放油，放花椒、蔥花、姜和蒜片爆香，放肉炒到透明

　　3.放醬油和溫水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉10多分鐘

　　4.放海帶絲翻炒一會(huì)，再放青紅椒絲，翻炒一下

　　5.把面條放菜上，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，聽(tīng)到鍋內(nèi)有吱吱的聲音時(shí)，說(shuō)明湯收的差不多了，即可關(guān)火，

　　山西燜面的家常做法【4】

　　山西燜面需要準(zhǔn)備的材料

　　扁豆、五花肉、切面(要細(xì)一點(diǎn)的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許，基本和炒一個(gè)菜的用量相等，也可依自己口味添加)

　　山西燜面的具體做法步驟

　　1、將扁豆摘成小段，洗凈;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。

　　2、調(diào)汁：將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調(diào)勻備用。

　　3、起鍋熱油，放蔥、姜炒出香味后，放肉炒至變色，倒入少許醬油，放大料，翻炒一分鐘后盛出備用。

　　4、放扁豆炒至變色，將面均勻鋪在扁豆上，將調(diào)好的汁均勻的淋在面上，汁以剛剛漫過(guò)面為宜，調(diào)小火后蓋上鍋蓋燜10分鐘，要隨時(shí)觀查鍋內(nèi)的水份，以免糊鍋。

　　5、放蒜，再燜5分鐘，見(jiàn)收汁，用筷子將面和扁豆拌勻即可。