正宗蘭州牛肉面要怎么做
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)。你了解蘭州牛肉面要怎么做嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你正宗蘭州牛肉面的做法。
蘭州牛肉面的材料準(zhǔn)備
蘭州牛肉面的制作過(guò)程
1.將洗干凈的牛肉焯一下，冷水下鍋，水開(kāi)后煮10分鐘左右，完全撇掉浮沫即可。
2.高壓鍋里放入輔料中的所有材料。
3.再將焯好的牛肉放入，加涼水。加水的量是壓力鍋的最大值。壓力鍋設(shè)置為蹄筋檔，這樣牛肉筋也會(huì)很爛。
4.煮好后將牛肉撈出來(lái)，涼涼后切片備用。
5.煮牛肉的時(shí)候開(kāi)始和面，我做的是面片所有面和的軟，揉好后醒著。
6.蘿卜切片
7.鍋里加入剛才煮的牛肉湯，再加入蘿卜片小火煮20分鐘。煮好后按自己的口味再加點(diǎn)鹽。
8.面醒好后，搓成小棒開(kāi)始揪面片了。
9.碗里盛上面片，倒上牛肉湯，放幾片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的蘭州牛肉面就出鍋了。吃的時(shí)候放些醋和辣椒油。
挑選牛肉的方法
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。 二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。 三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素，且是鐵的最佳來(lái)源。此外，牛肉脂肪含量較低，精牛肉平均脂肪含量?jī)H為6%，而嫩牛肉只含。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。
牛肉的保健功效
牛肉富含肌氨酸，可增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量;富含維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，適合術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人食用。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
正宗蘭州牛肉面要怎么做
