做飯常用技巧15個
做飯常用技巧15個
做飯不難,但是要把飯做好則需要積累許多經(jīng)驗,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些常用的做飯技巧,讓大家快速學(xué)會做好飯,希望能夠幫到大家!
做飯技巧15個
1 、菜太辣,放些醋可減低辣味;
2 、菜太苦,滴入少許白醋;
3 、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;
4 、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中;
5 、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初;
6 、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香;
7 、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜;
8 、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿卜片上,取出清除殘渣,再反復(fù)放入鍋中炸,混濁的油可變清澈;
9 、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜;
10 、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;
11 、熬豬油:在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油,然后放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質(zhì)清純;
12 、泡菜壇中放十幾?;ń坊蛏僭S麥芽糖,可防止產(chǎn)生白花。
13 、淘米:米里含有維生素和無機鹽,它們易溶于水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。所以淘米時不要用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和,不要用水泡著米,淘的時候少用水。
14 、煮飯:正確的煮飯方法應(yīng)該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間,減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。大米含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透。
15 、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
常用烹飪方法
爆
原料用開水氽燙一下,或用熱油爆炸片刻,倒入漏勺,瀝去余油。原鍋中留少許油,加入調(diào)料和主料,然后倒入事先備好的汁,顛翻幾下出鍋。
扒
扒是先用姜熗鍋,再將原料(生料或蒸煮半成品)放入,添好其他調(diào)味品、湯之后用文火煮到酥爛,最后勾芡起鍋。
燴
將數(shù)種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。
扣
先將菜肴放在碗內(nèi)配上調(diào)料,經(jīng)蒸煮后,將碗倒覆在盆上,取去碗,成饅頭狀,如“八寶飯”的少法。
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