白斬雞怎么做飯好吃
白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，那么白斬雞怎么做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!
白斬雞的做法
食材：三黃雞半只、大蔥1段，姜6片
調(diào)料：料酒2湯匙，香油適量、花生油適量，鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2、三黃雞清理干凈，蔥姜切片備用;
3、把洗好的三黃雞放入鍋內(nèi)，加蔥姜片和料酒;加入能完全沒(méi)過(guò)三黃雞的清水，開(kāi)火;
4、燒開(kāi)后，煮5分鐘，關(guān)火燜5分鐘后;
5、煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中浸泡10分鐘;
6、撈出泡好的雞晾干，抹上香油，斬成塊。
7、將蔥、姜剁成蓉，加適量的鹽拌勻放好。
8、鍋肉燒一勺熱油淋在姜蓉上，蘸料也好了，吃雞肉時(shí)蘸上即可。
【小提示】
1.煮雞的時(shí)間根據(jù)雞的大小，我這只有半只，大概水開(kāi)水煮了4-5分鐘，馬上熄火蓋著鍋蓋燜5分鐘，這個(gè)時(shí)間雞肉出來(lái)很嫩爽。
2.雞撈出來(lái)瀝干抹上香油，然后放入冰箱冷藏一會(huì)兒。切的時(shí)候也好切，型很好。而且雞肉上的雞汁會(huì)凝結(jié)，有點(diǎn)像果凍狀，很好吃。
3.姜蔥汁一定要搗碎，用熱油澆透浸泡出香氣來(lái)。當(dāng)然喜辣的可以加辣椒油的。
雞的其他做法
法式青檸雞
材料
主料：蒜一頭 青檸檬一個(gè) 雞胸肉600g
制作輔料：大藏芥末15g 蜂蜜15毫升 生抽30毫升 油30毫升
制作調(diào)料： 青檸一個(gè) 水200毫升 白葡萄酒15毫升 蜂蜜15毫升 生抽15毫升 白胡椒粉1克 鹽1克青檸檬汁5毫升 .
做法
•腌制做法：
•將烤箱溫度設(shè)定到60度，把餐盤放入提前預(yù)熱。
•將青檸皮茸、蒜碎、大藏芥末、生抽和蜂蜜混合，并均勻的涂抹在雞胸上，腌制1小時(shí)。 (最好密封冷藏過(guò)夜)
•油在鍋中燒熱，用小火將腌好的雞胸煎熟，煎制時(shí)間約為5分鐘，然后將煎好的雞胸放入烤箱中保溫待用。
•調(diào)味汁做法(調(diào)料中所有材料)：
•將水倒入鍋中加熱，調(diào)入雞精、白葡萄酒、青檸汁、生抽、蜂蜜和大藏芥末，煮沸后改小火慢熬，直至熬到原汁的一半為止，最后用鹽、胡椒粉調(diào)味。
•把烤箱中保溫的雞胸取出，用刀切成1cm寬的長(zhǎng)塊，并整齊的擺放在預(yù)熱好的餐盤中，再將米飯放在雞胸的一側(cè)，在雞胸上淋上做好的調(diào)味汁即可。
小貼士
•1.可用檸檬代替青擰。可將雞胸提前半天腌制好，放在冰箱中冷藏。
•2.雞胸如果太厚，記得要片成2-3片，否則煎的時(shí)候很不容易煎透。
•3.雞胸可以切幾道淺口，有利入味。
•4.除開(kāi)配米飯，還可以配意面、土豆泥等等。
日式唐揚(yáng)炸雞
材料
雞腿肉500g，白芝麻少許，醬油2大勺，味淋1勺，檸檬汁少許，蒜泥1大勺，姜末少許，清酒2大勺，雞蛋1個(gè)，太白粉(淀粉+面粉)適量，色拉油，鹽、雞精各少許
做法
1、雞腿肉去骨，洗凈后切成小塊，加入鹽，雞精，醬油，味淋，檸檬汁，蒜泥，姜末，清酒與白芝麻拌勻，腌制30分鐘入味。
2、炸之前將雞肉裹上攪拌好的雞蛋液，再裹上太白粉。
3、油鍋中加足量色拉油，燒至6成熱，將雞塊逐個(gè)下鍋油炸大約2分鐘，表面金黃色撈出。
4、待油鍋燒至8成熱時(shí)，再將所有雞塊倒入鍋中，大火炸1分鐘，表面顏色變深后撈出瀝干裝盤即可。
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