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咖喱做菜菜譜

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咖喱做菜菜譜

  咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調(diào)配而成的醬料,常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系,一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調(diào)過(guò)味的菜肴,最有名的是印度和泰國(guó)的咖喱烹飪方法,咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料,但要指出的是,它來(lái)自印度。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜。

  咖喱飯

  材料

  肉:牛肉、豬肉、雞肉均可,切成小塊

  菜:土豆——切塊(小一些),胡蘿卜——切丁,洋蔥——切成小塊

  料:食用油,鹽,咖喱粉,咖喱塊

  使用咖喱粉的制作步驟

  1、鍋里放油,炒肉。

  2、等到肉炒得半熟后(肉會(huì)比較嫩)放菜到鍋里跟肉一起炒,注意要多放點(diǎn)油,還要放適量的鹽(也可先不放,等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽)。

  3、菜有些熟了,加水漫過(guò)菜,小火煮。

  4、菜都熟透了,小火,將咖喱粉用少量冷水拌勻(咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味),然后倒入鍋中攪勻??梢贿厙L味道,一邊加入咖喱(如果是咖喱塊,一般不用放鹽,并且在水倒進(jìn)去之后就可以放了)。

  5、水開后,繼續(xù)用小火煮上5分鐘。

  6、米飯另做,澆上菜和湯。

  使用咖喱塊的制作步驟

  1.把緊好的牛肉切2cm見(jiàn)方的塊,也可以去超市買切好的,有點(diǎn)肥的或帶筋的更好。(注:咖喱飯里放什么肉完全憑個(gè)人愛(ài)好,也可以放小排、放雞翅,有骨頭的為好)

  2.同時(shí)土豆切方塊兒(塊兒一定不要太大)、胡蘿卜切圓塊兒(打皮,塊大點(diǎn)兒),洋蔥多量切粗絲。

  3.在鍋里放適量的油,用中火把牛肉放進(jìn)去炒一下,看到邊兒發(fā)焦的時(shí)候取出。

  4.用剩下的油把胡蘿卜、洋蔥也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概與菜平高。

  5.用大火把盛有牛肉、洋蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火,靜置15分鐘。

  6.然后放入咖喱塊,等它完全溶解后(大約10分鐘),放入土豆,適量加入一些椰漿會(huì)更加香濃。

  7.小火煮(大約15分鐘),一邊煮一邊攪拌。

  8.等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般來(lái)說(shuō)不需要放任何調(diào)料了。

  需要注意的問(wèn)題

  1)咖喱主料為姜黃,有助于消化;另外米飯水不要少,不要硬。

  2)如果是兩個(gè)人吃的話,可考慮以下的配量:牛肉一斤(超市盒裝)、中土豆一個(gè)、大胡蘿卜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱塊兒半盒,米飯就看兩口子的飯量了。

  3)一頓吃不了可先存放冰箱,第二頓更好吃,不過(guò)第二頓熱的時(shí)候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的化開,不停的攪拌。

  牛肉飯

  首先,牛肉不用買最貴的。能到肉店里買到牛腩其實(shí)最合適,有些肥肉的牛肉作出來(lái)的咖喱會(huì)很香。

  牛肉一定要過(guò)水。但是最開始從涼水煮起最好。

  一下鍋就用開水會(huì)把肉腥味鎖在肉里,所以要慢慢加熱。

  在加熱的過(guò)程中,把漂于水面的血浮去掉。去完血浮,火開最小1,蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。

  想要吃很爛的牛肉煮2個(gè)小時(shí),差不多不會(huì)散的話就是1個(gè)小時(shí)這是煮好后的湯的顏色,不錯(cuò)吧

  看看蔬菜切的大小剛好能入口就好。不要太小,也沒(méi)必要太大把煮好的牛腩切塊,煮的很爛, 所以切的時(shí)候下刀要快,不然就碎啦。

  蔬菜還是要用油翻炒一下的接著放入牛肉,加水加牛肉湯,一半一半吧,總量淹過(guò)菜就好。煮開等一會(huì)兒

  該重頭戲——咖喱調(diào)料啦。

  用日本咖喱調(diào)料,很方便。味道非常不錯(cuò)。

  有三種分hot,medium hot,extra hot。

  不過(guò)不論哪一種都不會(huì)很辣的。

  大概放入5,6小塊就夠了,到底味夠不夠自己可以嘗一下的。

  但是記得一定要小火,煮30~~40分鐘。

  時(shí)間長(zhǎng)為的是入味,不為別的。如果想快些能吃到,蘿卜土豆熟了就行。

  咖喱羊肉

  原料:咖喱粉,大蒜一頭,羊腿肉一大塊,土豆四個(gè),洋蔥一個(gè),胡蘿卜卜兩個(gè),香葉兩片,還有椰漿少許

  做法:

  1.鍋內(nèi)放少許油,放蒜頭香葉爆香,然后放入咖喱粉小火慢慢炒一會(huì)兒,我放了四勺。

  2.另起鍋放油,五成熱時(shí)候,把切塊的土豆、胡籮卜放進(jìn)去中小火炸兩分鐘。炸過(guò)的土豆和胡籮卜燉出來(lái)比較香,而且可以縮短燉的時(shí)間。

  3.鍋內(nèi)放少許油,放蒜末爆香后把羊肉放進(jìn)去大火煸炒,到羊肉變色后,放入熱水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘。

  4.把炸過(guò)的土豆和胡籮卜放進(jìn)去,放入洋蔥和炒過(guò)的咖喱,繼續(xù)燉十分鐘。

  5.轉(zhuǎn)大火收汁,一邊收,一邊用鏟子不斷翻動(dòng)以免粘鍋。

  6.倒入少許椰漿和鹽,湯汁收到濃稠即可。

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