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黃瓜菜譜怎么做

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黃瓜菜譜怎么做

  黃瓜(學(xué)名:Cucumis sativus L.)葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長(zhǎng),有棱溝,被白色的糙硬毛。卷須細(xì)。葉柄稍粗糙,有糙硬毛;葉片寬卵狀心形,膜質(zhì),裂片三角形,有齒。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享黃瓜菜譜怎么做的做法。

  黃瓜菜譜怎么做:蓑衣黃瓜

  材料

  夏黃瓜3根,大蒜3瓣,朝天椒5根,紅油辣椒1湯匙,芝麻油2湯匙,米醋2湯匙,鹽1茶匙,綿白糖1湯匙,味精少許,魚露1湯匙(沒有亦可),涼白開2湯匙

  做法

  1、將黃瓜洗凈去兩頭,然后放在案板上,再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片,切到筷子處即停,切完一面后將黃瓜翻個(gè)身再同樣切完

  2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥,將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻

  3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi),蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用

  小訣竅

  1、夏黃瓜是細(xì)細(xì)綠綠的小黃瓜,有別于多子的秋黃瓜,在新加坡他們叫“日本青瓜”,挑選黃瓜時(shí)顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花,黃瓜身上有小細(xì)刺的則新鮮

  2、蓑衣黃瓜講求的是刀法,為了方便切型,最好選用直的黃瓜,更容易切;另外放筷子絕對(duì)是很好的辦法,黃瓜永遠(yuǎn)不會(huì)切斷,即使現(xiàn)在很熟練了我還是很喜歡墊筷子切,所有切的時(shí)候大家盡可能放心大膽

  3、因?yàn)辄S瓜事先沒有經(jīng)過用鹽腌制這個(gè)步驟,所有在腌制的過程中會(huì)出水,這樣就會(huì)有更多汁浸泡,我覺得這樣更容易入味

  黃瓜菜譜怎么做:木耳拍黃瓜

  材料

  木耳幾朵涼水發(fā)開去蒂,日本小黃瓜三只,蒜蓉、老抽、生抽、老陳醋、砂糖、麻油。

  做法

  1、木耳過滾水燙熟溧水控干待用;

  2、用刀拍碎小黃瓜(不要沾菜刀的生鐵味兒),再把瓜瓤給剃干凈。

  3、再做醬汁兒,這很重要。老抽:生抽:醋的比例為0.3:1:1,,糖少許,把蒜蓉和麻油加入醬汁兒調(diào)好。最后把木耳、黃瓜和醬汁兒一起拌勻即可。

  小訣竅

  這道夏日美味的涼菜爽口極了。如果有印度小辣椒,加上一點(diǎn)點(diǎn),既點(diǎn)色又添味。

  黃瓜菜譜怎么做:醬黃瓜

  材料

  小黃瓜1200克,鹽40克,醬油200ML,香醋少許,白糖120克,生姜,大蒜,干紅辣椒,青杭椒,草果,桂皮(以上配料用量可根據(jù)自己需要做相應(yīng)的調(diào)整)

  做法

  1、小黃瓜先用清水浸泡半小時(shí),再用清水洗凈瀝干水分備用。

  2、瀝干水份后根據(jù)自己喜歡切成小段,放不銹鋼盆里撒上40克鹽拌勻。

  3、因?yàn)榱擞弥匚飰?,試來試去,想出在黃瓜段上蓋一盤子,再盤子上壓上石臼,后來又怕不夠重,在石臼里還加滿了水,嘿嘿,俺還是蠻聰明的哈。

  4、壓好后放在陰涼處腌兩天,其間要翻動(dòng)幾次,讓黃瓜均勻腌上,慢慢的盤子越來越往下,水越來越多,黃瓜也越來越焉,快到盤底時(shí),盤子扣不下了,我又換了個(gè)較小的盤子,就是盡量讓盤子壓在黃瓜段上。

  5、一般腌兩天就可以了,拿出來用涼開水過一遍,除去多余的鹽份,不然腌出的黃瓜會(huì)太咸,然后撈出瀝干,放陰涼通風(fēng)處吹干表面?zhèn)溆谩?/p>

  6、趁黃瓜段晾著時(shí)就開始準(zhǔn)備醬汁:大蒜和生姜切片,杭椒兩根切條(可不用),干紅辣椒剪段,草果、桂皮洗凈備用。

  7、200ML醬油放湯鍋里,我怕太咸,又加了小半碗清水(50ML左右),放入桂皮和草果燒開,加入100克白糖攪勻,這時(shí)可以再試試味道,若覺差啥可以再根據(jù)自己喜歡適當(dāng)調(diào)整下,關(guān)火加入少許香醋晾涼。

  8、把略微風(fēng)干水份的黃瓜條放入醬汁里,加入姜蒜片、紅椒段、杭椒段拌勻。

  9、最后把黃瓜段和醬汁一起裝入玻璃瓶里,蓋上蓋子,放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了,這兩天黃瓜還會(huì)腌出些汁來,醬汁差不多就能蓋住黃瓜啦。

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