加飯酒做菜的方法
加飯酒做菜的方法
加飯酒是紹興黃酒的一種,是在生產時改變了配料的比例,增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒質醇厚,氣郁芳香。下面學習啦小編為大家分享加飯酒做菜的方法。
加飯酒做菜的方法:黃酒燜鴨
菜譜簡介 這是原創(chuàng)菜,鴨肉酥軟可口,淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛,鴨肉爆汁,老少咸宜。這還是一道功夫菜,比較費時,但是可口好吃!
材料
主料:嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻,所有調料減半)
調料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少許,鹽少許,雞粉少許,當歸1片
輔料:生菜1顆,水淀粉
做法
1、鴨子買回來收拾干凈,抹點醬油,吊起來瀝干水分。
2、起180度油鍋,將鴨子表皮炸酥,瀝凈油。
3、起砂鍋將鴨子放進去,加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮(如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。
4、生菜洗凈焯水舖盤底,將鴨子起鍋放在生菜上。
5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。
加飯酒做菜的方法:黃酒煮豬雜
材料
粉腸,姜片,豬腰,瘦肉,豬肝,黃酒,鹽
做法
1.粉腸切段加姜片用開水煮十幾分鐘后下豬腰和腌過的瘦肉和豬肝.
2.煮開后加黃酒.下點鹽調味.
小訣竅
如果你加點胡麻油就是臺灣人做月子必喝的了.我非常喜歡喝.都說客家人喜歡豬雜.這種飲食習慣是從小養(yǎng)成的.還沒發(fā)現(xiàn)家里人有膽固醇高的現(xiàn)象.
加飯酒做菜的方法:黃酒雞
材料
土雞半只,老姜1塊,黃酒半支,干木耳隨意(我用了40g),麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件,干木耳泡發(fā)切絲,老姜削皮切絲。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭,下姜絲小火慢慢的炒,炒至姜絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時,倒入其余的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒,再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。
小訣竅
~酒的味道濃、淡,可適當增減酒和水的份量。
~避免選用帶酸的黃酒,甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。
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