蒜苗回鍋肉的做法
蒜苗回鍋肉的做法
蒜苗回鍋肉就是回鍋肉很家常的一道做法，既又蒜苗的清香，又有肉質(zhì)的酥嫩，好吃不膩，下面小編給大家分享蒜苗回鍋肉的做法，希望你喜歡。
蒜苗回鍋肉的做法一
需要的食材
嫩蒜苔、五花肉、蔥、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、八角。
步驟做法
1、在鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味。
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好。
3、將干紅辣椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉。
4、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時(shí)候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片。
5、切好的肉片放在煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分。
6、在鍋燒熱后加入少許的油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油。
7、放入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油。
8、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。
蒜苗回鍋肉的做法二
需要的食材
豬腿肉500克，蒜苗4根，醬油半湯匙，雞粉1茶匙，姜1塊，蔥3段，蒜2瓣，花椒10粒，菜籽油適量，豆豉1湯匙，黃油2茶匙。郫縣豆瓣醬1湯匙。
步驟做法
1、凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，放入能淹住肉的清水，加入生姜、大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3、放入豬肉，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段，豆瓣和豆豉剁細(xì)。
5、豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片，炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
5、肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香，放入甜面醬、醬油、雞粉炒至均勻入味后，放入青蒜段，炒至斷生即可。
蒜苗回鍋肉的做法三
需要的食材
青蒜150克，姜10克，蒜3瓣，大蔥半根，豬后腿400克，花椒5克，郫縣豆瓣10克，天面醬15克，雞精3克，料酒5毫升，醬油5毫升，油10毫升。
做法步驟
1、姜拍破，大蔥切段，郫縣豆瓣醬剁細(xì)，青蒜擇洗干凈，斜切成4厘米長的段。
2、煮鍋中加入足量水，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁后將整塊的豬后腿肉放入鍋中。
3、肉煮至6成熟時(shí)撈出，放在冷水里浸泡2—3分鐘。
4、趁肉外冷內(nèi)熱時(shí)開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。
5、在炒鍋中放入10毫升的油，中火燒至4成熱，將切好的肉片放在鍋中煎炒，隨后放入剁碎的郫縣豆瓣。
6、待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀，立即放入甜面醬、醬油、料酒和雞精，然后加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
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