羊腿的做法大全
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜,被人們贊為"眼未見其物,香味已撲鼻"。下面學習啦小編跟你分享一下羊腿的做法大全。
一、烤羊腿的做法
材料
主料:羊腿一條
調(diào)料:辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然顆粒,料酒,鹽,面粉,雞蛋一個
做法
1.羊腿整理干凈,在肉厚的地方劃幾刀,要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。
2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起,均勻地擦抹在羊腿上,腌制20分鐘。
3.用面粉和雞蛋拌一個面糊,將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
4.烤盤鋪上錫紙,錫紙上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上層烤25分鐘翻面,再烤25分鐘,取出撒孜然顆粒,再烤5分鐘左右,等到孜然顆粒香氣溢出,取出上桌就可以了。
小訣竅
盛羊腿的盤子最好用熱的,這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來,配上荷葉餅,黃瓜條,蔥絲就是美美的一頓大餐了。
二、孜然風味烤羊腿的做法
材料
小羊腿4只(大羊腿1只)大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙(15克)八角2顆 小茴香1湯匙(15克)老抽1湯匙(15ml)蜂蜜2湯匙(30ml)清水1湯匙(15ml)鹽2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)
做法
1)將羊腿洗凈放入鍋中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),調(diào)入醬油和鹽,蓋上蓋子,用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋,需要煮1個小時。
2)蜂蜜中加入清水攪拌均勻,烤盤上鋪上錫紙,預(yù)熱烤箱,230度。
3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,先趁熱刷一層蜂蜜水,再撒一層孜然,和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸,可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層,烤10分鐘即可。
三、香酥羊腿的做法
材料
材料主料:羊腿1只1250克,配料:濕淀粉150克,調(diào)料:料酒20克,醬油15克,精鹽3克,味精2克,白糖5克,蔥段20克,姜片15克,花椒3克,香葉2克,八角3克,鮮湯300克,胡椒粉1克,色拉油1500克
做法
1、將羊腿洗凈,在肉厚處劃幾刀。
2、放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>
3、羊腿放在深盤內(nèi),放入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、花椒、香葉、八角、鮮湯、胡椒粉上屜蒸至熟爛取出。
4、將蒸好的羊腿掛勻濕淀粉糊。
5、勺內(nèi)加色拉油燒六成熱,下入羊腿炸酥撈出裝盤即成。
小訣竅
特點
外酥內(nèi)嫩,咸香味美,酥爛適口。
四、澳大利亞羊排加番茄燴羊腿的做法
材料
澳大利亞羊排材料:羊排1公斤,胡蘿卜、甜豆和土豆適量。配料A:香梨50g、青蔥30g、甜椒30g、紅尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜頭10g、香菜30g。配料B:生抽200ml、蠔油50ml、魚露20ml。
做法
1、把配料A放入攪拌機打碎,或用刀切碎搗爛,再加入材料B攪勻成醬汁。
2、將醬汁均勻涂抹在切好的羊排上,蓋上保鮮膜放進冰箱腌約30分鐘。
3、小火將煎鍋加熱后,倒入適量的調(diào)和油,依各人口味控制煎的時間。
4、把鍋洗凈燒熱,用牛油將蔬菜炒熟備用。
5、制作土豆蓉:把土豆切粒煮熟后,加入忌廉或奶調(diào)煮,再加入鹽和胡椒調(diào)味。
6、裝盤:把土豆蓉置底,鋪上蔬菜,最后放上煎好的羊排即可。
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