拉面，一種漢族傳統(tǒng)面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。好吃的拉面做法有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4款拉面的做法大全。

　　一、拉面的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 香柱條形，粗細(xì)均勻，口感筋滑利口。

　　拉面的材料

　　主料：面粉，水，堿面，鹽。(面水比例約：10：5.5)。

　　拉面的做法

　　1.將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

　　2.將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端，然后進(jìn)行一系列的晃動(dòng)動(dòng)作，操作至其具有一定的延伸性時(shí)，放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作。

　　3.將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端，然后均勻地向，兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。

　　4.將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。(在煮制時(shí)，待面條浮上水面7-8秒左右時(shí)要用筷子撐散，以防面條互相粘連)。

　　二、豆?jié){拉面的做法

　　拉面的材料

　　1.黃豆1杯，水6杯，2.高湯1杯，3.烏龍面1人份，香菇1朵，丸子3個(gè)，紅蘿卜1片，金華火腿4片，竹笛1條，排骨酥3個(gè)，4.冬菜1大匙，蝦皮1大匙，蔥花1大匙，鹽2小匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，辣椒粉1小匙

　　拉面的做法

　　(1)將黃豆洗凈加水3杯浸泡1夜，用果汁機(jī)高速打成泥狀，倒入鍋中再加3杯水以中火加熱，煮至即將沸騰時(shí)必須小心加以攪拌，煮沸后可過濾除渣或不過濾直接作拉面湯底均可。

　　(2)取2杯作法(1)完成的豆?jié){加入1杯高湯及材料

　　(3)一起煮沸，用中火煮熟后加入全部調(diào)味料調(diào)味，放上材料

　　(4)即完成。

　　三、牛肉拉面的做法

　　拉面的材料

　　主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　拉面的做法

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 特點(diǎn) 肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。

　　四、日本拉面的做法

　　拉面的材料

　　材料：豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，蔥，姜，面條

　　調(diào)料：醬油，糖，鹽，花椒，大料

　　拉面的做法

　　[湯]

　　2根豬大腿骨，先用開水煮出血沫，洗凈后放入高壓鍋，加一小塊姜和一節(jié)大蔥，中火煮45分鐘。

　　[叉燒和雞蛋]

　　1，豬肩肉買來后用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然后用大火煮開，撇去血沫，溫水洗凈備用，參考下圖;

　　2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個(gè)，糖一大勺，干辣椒幾個(gè)，煮開。開鍋后加1，小火煮2個(gè)小時(shí)以上后關(guān)火。

　　3，另燒一鍋水，水開后放入雞蛋，大火煮5分鐘，關(guān)火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。)，去殼后放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜，如下圖;

　　4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室里半天左右，這樣肉好切片，看看切好后的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃

　　[煮面及盛碗]

　　1，燒開一鍋水，先放入洗好的菠菜，燙一下就撈出備用;

　　2，開始煮面，我喜歡吃硬點(diǎn)的面，可以少煮一會(huì)兒;

　　3，趁煮面的功夫，準(zhǔn)備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點(diǎn)雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯;

　　4，面煮好后盛到3，加菠菜，蔥花，叉燒，雞蛋，即可食用