六種美味茄子的做法
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。那么，大家知道茄子怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹六種美味茄子的做法。
1.香煎茄盒的做法
原料：茄子1個(gè)，肉末50克，干淀粉適量，蛋清，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥姜蒜末各適量，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖各適量。
做法：
1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。
2.加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。
3.肉餡中，加入適量蛋清。
4.用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。
5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(盡量切的薄一點(diǎn)，方便熟和入味)。
6.茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會(huì)使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。
8.把茄夾合上，一個(gè)茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時(shí)熟。
10.蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒(méi)有微波爐的可以在鍋上蒸)。
11.微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來(lái)脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
12.接下來(lái)調(diào)一個(gè)汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
13.加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。
14.加入少許白糖，提鮮;加少許涼水，燒開(kāi)就可以了。
15.把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦。
2.糖醋脆皮茄子的做法
原料：茄子、蒜毫、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈用刨子或刀刮去表皮，然后切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜毫切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。愛(ài)吃糖醋里脊的、愛(ài)吃茄子的，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
3.魚(yú)香茄子的做法
原料：茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水淀粉，魚(yú)香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，姜末少許，蒜末少許。
做法：
【茄子的處理】：
1、買(mǎi)長(zhǎng)茄子，洗凈。
2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
3、反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過(guò)來(lái)，背面，同樣切網(wǎng)格。
4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
6、兩面煎軟，即可取出。
【烹調(diào)】：1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。3、放入茄子。4、倒入魚(yú)香汁。5、倒入水淀粉。6、湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可。
4.醬爆肉末茄子的做法
原料：長(zhǎng)條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個(gè)、特辣黃豆醬一大匙(可用甜面醬或其它豆瓣醬代替)姜末、蒜末、蔥花。鹽、雞精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用;茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用;紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花;
2、鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用;
3、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤(rùn)食材);
4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可。
5.茄子燒豆角的做法
原料：茄子、長(zhǎng)豆角，蒜、鹽。
做法：
1、長(zhǎng)豆角洗凈折成斷，過(guò)油撈至熟，起鍋瀝油備用;
2、茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油;
3、把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒;4、下?lián)坪玫亩菇呛颓褩l，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即
可。
6.香辣雞肉茄子的做法
原料：長(zhǎng)茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油。
做法：
1、雞腿清洗干凈后剁成小塊，倒入一湯匙料酒。
2、倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。
3、長(zhǎng)茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末。
4、鍋里坐油，油七成熱后放入茄子塊，炸制微黃后撈出，控油備用。
5、把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。
6、鍋里留底油，放入蔥姜末爆香。
7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
8、放入雞肉塊、茄子塊。
9、放入半湯匙白糖。
10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。
11、倒入稀釋的水淀粉，不要翻動(dòng)小火燉制10分鐘即可。
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