小龍蝦的6種可口做法_小龍蝦怎么做(2)
小龍蝦怎么煮更入味
方法一、因為殼比較厚重,可以在龍蝦的后背用刀切開一段小口子,然后把外殼撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦特別入味。但是蝦肉收縮得非常厲害,肉質(zhì)不夠細(xì)嫩。
方法二、小龍蝦放入湯中浸泡必然會有助于吸收調(diào)料的風(fēng)味,但是浸泡時間不能太久,時間太久,肉質(zhì)吃起來雖然夠味,但是肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實了。小龍蝦燒制后,浸泡時間不能超過2個小時,最好控制在1.5小時,這樣既能保證龍蝦入味,肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩。
方法三、小龍蝦加料大火燒開后,改用非常小的火,邊浸泡邊加熱,時間控制在20分鐘左右。燒好后,將小龍蝦繼續(xù)放入湯汁中保溫浸泡,再取一份量大火收汁,這樣保證原料充分入味又肉質(zhì)細(xì)嫩。
小龍蝦怎么洗干凈
1、醋+鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過浸泡,基本上已經(jīng)非常干凈了,此時再用清水沖刷3次,就可以送進(jìn)廚房了。
這種方法簡單實用,醋和鹽都是常備的調(diào)味品,只要掌握一定的配比,在家烹調(diào)小龍蝦時,會更加省心省力。
2、自動清洗
小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,還有兩只有力的大夾子,使你無法下手,那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實可以讓小龍蝦自動清洗。
將小龍蝦買回后,不要急于吃,放入盆中,加少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時。小龍蝦在盒中經(jīng)過一天的爬移,腹部的臟物基本泡出,同時由于淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來,一舉二得。
3、人工清洗
首先是養(yǎng)。把這些小龍蝦買回家家后應(yīng)先將其放在水中浸養(yǎng)1小時后再清洗,也可用2個池子交替清洗。小龍蝦的表面洗干凈了是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物充滿污泥和水藻等,因此在吃小龍蝦前要把其內(nèi)部清洗干凈。
剝?nèi)バ↓埼r的頭部外殼,我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊,非常臟。小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西,功能類似于腸子,也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕松搞定了。
小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”,所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出,最后記得要用細(xì)水流仔細(xì)地沖洗干凈。
正確清理修剪小龍蝦的方法
1、剪去小龍蝦的大半個頭殼,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須;用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,順勢一拉,拉出黑腸子來。
2、在背上豎剪一刀,以便更入味(這招可有可無,看各人手法愛好);在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷,小心別把蝦黃沖掉,然后瀝水。
怎么處理小龍蝦
1、鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”。
2、用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗。
3、再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗凈備用,這可以食用的,不要丟掉哦。
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”,這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了。
5、剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡2分鐘,便于清洗。
6、用手捏住小龍蝦頭部,翻過來,我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢。
7、不要圖省事簡單沖洗,要用刷子盡量將腹部刷干凈。
8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體。
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲,左右擰,直到斷開為止。
10、拽擰動的尾甲,然后慢慢拉出來,這樣蝦的腸子就跟著出來了。
11、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪太多,剪太多會把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費(fèi)了。
12、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃。
13、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去除臟東西,注意不要把黃膏沖掉了。
14、好了,一只完整的小龍蝦就處理干凈啦,等著下鍋吧。
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