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春天吃黃豆芽

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  春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié),春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。下面是小編為大家整理的黃豆芽有關(guān)資料,希望對(duì)大家有幫助。

  黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

  一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、黃豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。

  2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì),黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

  3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解,轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸,使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

  4、據(jù)分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質(zhì)11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。

  二、飲食禁忌

  1、黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

  2、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長(zhǎng),因?yàn)槎棺影l(fā)芽后,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長(zhǎng)開始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過程中,會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng),并使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此,豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

  3、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

  4、烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

  5、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

  6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

  7、勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

  適宜人群:一般人群均可食用。青少年可多食,孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥癲癇患者宜食用。

春天吃黃豆芽

春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié),春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。下面是小編為大家整理的黃豆芽有關(guān)資料,希望對(duì)大家有幫助。 黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些 一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、黃豆芽所含的熱
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