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冬季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)菜譜

時(shí)間: 飛鴻14 分享

  冬季養(yǎng)生是我國歷史悠久的民間習(xí)俗之一。中醫(yī)云:“萬物皆生于春,長于夏,收于秋,藏于冬,人亦應(yīng)之。”那么冬季養(yǎng)生菜譜有什么好推薦呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你冬季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)菜譜,歡迎參閱

  冬季養(yǎng)生菜譜

  牛蒡排骨湯

  原料:

  排骨、牛蒡、黑木耳、姜片、料酒、鹽。

  做法:

  1、將排骨放入冷水鍋里煮開3分鐘后撈起洗去血沫;

  2、牛蒡去皮切厚片,浸在滴入少許白醋的清水里防氧化變色;

  3、黑木耳用冷水泡發(fā),剪去黑蒂,撕成小朵洗清;

  4、把焯過水的排骨和姜片放入鍋里,加足量清水燒開,加1勺料酒轉(zhuǎn)小火;

  5、半小時(shí)后加入牛蒡繼續(xù)燉20分鐘,再加入黑木耳燉10分鐘;

  6、最后加鹽調(diào)味即可。

  鯽魚蘿卜湯

  鯽魚:含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),易消化易吸收,經(jīng)常食用可增強(qiáng)抗病能力;

  白蘿卜:是藥食兼用的最佳蔬果之一,養(yǎng)肺潤腸,平喘止咳,順氣消食,可謂百病皆宜;

  西班牙橄欖油:其主要脂肪酸--油酸液能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增加腸道動(dòng)力,通暢腸道。其含有的微量元素(尤其是由苯酚,維生素E和胡蘿卜素構(gòu)成的抗氧化劑),可以抗氧化,改善動(dòng)脈循環(huán)和防止血栓的形成,具有保護(hù)老年人健康和延年益壽等功效。

  原料:

  活鯽魚1條、白蘿卜100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、姜、香菜適量。

  做法:

  1、鯽魚讓攤主代勞宰殺后去鱗、鰓、腸洗凈,抹干表面水分;

  2、蘿卜去皮切絲,入沸水焯一下?lián)破馂V水;

  3、炒鍋燒熱后下西班牙橄欖油至6成熱,將鯽魚慢慢滑入鍋中;

  4、中火將魚煎黃后翻面也煎至金黃;

  5、倒入足量開水,大火煮10分鐘,倒入蘿卜絲再煮2分鐘;

  6、調(diào)入鹽和白胡椒粉,撒上香菜即可。

  原味牛肉清湯

  材料:牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。

  做法:

  1 將大塊牛肉洗凈后整塊放入鍋里,加入淹沒牛肉的清水;

  2 大火燒開后煮3分鐘,倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫;

  3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里,放入足量清水;

  4 加入蔥段、姜片 、香葉、陳皮、料酒,大火煮開后用中小火壓半小時(shí)關(guān)火;

  5 等自然冷卻排氣后,將牛肉取出備用,撈去湯里的蔥段、姜片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了;

  6 如沒有高壓鍋,用普通鍋小火燉1小時(shí)也可。

  牛腩蘿卜湯

  材料:原味牛肉清湯、煮過的牛肉、白蘿卜、香菜。

  做法:

  1 將蘿卜去皮后切成斜刀塊,牛肉也切成差不多大小的塊,香菜切段;

  2 將蘿卜塊和牛肉塊一起放入鍋里,加入原味牛肉清湯;

  3 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮大約15分鐘左右至蘿卜酥軟;

  4 加鹽、雞精調(diào)味,撒上香菜段即可。

  花菇玉米排骨湯

  1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí),先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,使湯保持清澈,還可去除一部分脂肪,避免過于油膩;

  2、冷水下料比較好,水要一次加足,中間再補(bǔ)水,會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易出鮮味;

  3、鹽和糖等調(diào)料都應(yīng)當(dāng)最后加,過早放鹽和糖,會(huì)使食材里的水分很快跑出來,也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。并且不容易將食物煮;

  4、旺火燒沸,文火慢煲。煲湯時(shí)要先用大火煮開,然后用小火慢煲,這樣能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,才能使湯更鮮美;

  5、煲湯不是時(shí)間越久越好。 如果煮的時(shí)間過久,會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而會(huì)被破壞,所以一般魚湯0.5-1小時(shí)左右,雞湯、排骨湯2-3小時(shí)左右就足夠了。

  原料:

  豬小排、干花菇、嫩玉米、胡蘿卜、老姜、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精。

  做法:

  1、干花菇用清水浸發(fā)2小時(shí),撈出洗凈改刀;

  2、玉米、胡蘿卜洗凈改刀備用;

  3、豬小排斬塊后入沸水焯煮5分鐘, 撈出洗去血沫;

  4、將焯好的豬小排放入鍋中,倒入足夠的清水,放入蔥段和姜片;

  5、大火燒開開后烹料酒除腥,轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí),放入花菇、嫩玉米、胡蘿卜燒滾后小火煮半小時(shí),加鹽和雞精調(diào)味即可。

  黃芪燉乳鴿

  乳鴿所含的營養(yǎng)比其他一般家禽為高,甚至比鱉和龜還高。具有高蛋白、低脂肪、高能量的優(yōu)點(diǎn)。所以乳鴿不僅是美味食材,也是很好的食補(bǔ)佳品。“一鴿頂九雞”早已膾炙人口。

  黃芪是一味常用的中藥材。它的主要藥理作用是益氣固表。凡是中醫(yī)認(rèn)為是“氣虛”、“氣血不足”的情況,都可以用黃芪。平時(shí)體質(zhì)虛弱,容易疲勞,常感乏力,往往是“氣虛”的一種表現(xiàn)。貧血,則常屬“氣血不足”。有上述癥狀的人,冬令吃些黃芪有益處。有些人一遇天氣變化就容易感冒,中醫(yī)學(xué)稱為“表不固”,可用黃芪來固表。常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。預(yù)防流感的六味湯,其中的一味就是黃芪。黃芪沒有什么藥味,可以直接和其他食物一起燉煮。

  枸杞是一種家喻戶曉的保健食品,中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法,認(rèn)為常吃枸杞子能“堅(jiān)筋骨、耐寒暑”。具有滋補(bǔ)肝腎,明目,益面色,長肌肉,堅(jiān)筋骨之功效。所以,它常常被當(dāng)作滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)和抗衰老的良藥。服枸杞四季皆宜,可像普通食品一樣加入茶水、粥飯、羹湯、菜肴里,卻無滋膩、生火等弊端。

  原料:

  乳鴿、黃芪、枸杞、火腿、姜片、鹽。

  做法:

  1、乳鴿洗凈后斬塊,火腿切片,黃芪、枸杞用清水沖洗干凈;

  2、乳鴿和清水一起放入鍋里燒開后煮2分鐘,撈出沖洗干凈;

  3、將焯過的乳鴿、黃芪片、火腿片、姜片一起放入鍋里,加入足量清水燒開;

  4、轉(zhuǎn)微火慢燉,使鍋里的湯呈似滾非滾狀;

  5、40分鐘后加入枸杞,繼續(xù)燉10分鐘后加鹽調(diào)味即可。

  老年人冬季養(yǎng)生食譜

  黃芪猴頭菇湯

  材料:嫩雞肉250克,黃芪30克,猴頭菇150克,生姜、蔥一些

  做法:

  1、黃芪、雞肉、猴頭菇洗凈,黃芪切片,雞肉切塊,猴頭菇放溫水浸泡半小時(shí)后切塊;

  2、鍋倒油,放姜蔥、雞肉爆炒一會(huì),然后倒入清湯、料酒、黃芪,用大火煮沸,文火燉1小時(shí),然后再放猴頭菇煮半小時(shí)即可食用。

  功效:適合老年人服用,特別是體質(zhì)虛弱的年長者,常服用能夠增強(qiáng)抵抗力。

  鱔魚辣湯

  材料:鱔魚絲20克,雞絲5克,雞蛋1個(gè),面筋5克,水淀粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥、姜、麻油、精鹽、雞湯、鱔魚湯各適量。

  做法:鍋中放入雞湯、鱔魚湯各1碗,燒開后放入鱔魚絲、雞絲、面筋條,加醬油、醋、蔥、姜、鹽,燒好倒入雞蛋成花,加入水淀粉勾芡,開鍋后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。

  功效:此湯味鮮而辣,具有溫中補(bǔ)虛之功。適用于冬季胃脘冷痛、乏力頭暈等病癥。

  椒鹽鯽魚湯

  材料:鯽魚1條 (約300克),白胡椒10克,黃酒、蔥花、姜片、精鹽、味精各適量。

  做法:將鯽魚去鱗剖腹除腸雜,用酒、姜片、鹽腌片刻,加適量水,用小火熬成濃湯,起鍋前加入胡椒粉、蔥花、味精。

  功效:此湯肉質(zhì)鮮嫩,湯鮮味美,營養(yǎng)可口,有溫中和胃、補(bǔ)虛散寒、助食欲的功效。適用于脾胃受寒引起的納食不馨、嘔吐反胃等病癥。
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