秋冬進(jìn)補(bǔ)喝什么湯好
秋冬季節(jié)是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，這時(shí)天寒地凍的喝碗熱湯最好不過了，既補(bǔ)充了營養(yǎng)，又能過一個(gè)舒心的寒冬。那么，秋冬進(jìn)補(bǔ)喝什么湯?下面就趕緊和學(xué)習(xí)啦一起來看看吧!
7款秋冬進(jìn)補(bǔ)湯食譜
1、蘿卜羊肉湯
材料：羊肉500克、白蘿卜500克，大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量。
做法：羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時(shí)，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。白蘿卜去皮切成滾刀塊備用，香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1-1.5小時(shí)。把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。上桌時(shí)，根據(jù)自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。
功效：羊肉有補(bǔ)氣益血、滋養(yǎng)肝臟、改善血液循環(huán)的功效，常吃可提升氣色、滋潤肌膚。同時(shí)，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
2、香菇土雞湯
材料：土雞1只，香菇100克，紅棗10粒。
做法：香菇用溫水泡發(fā)。將土雞除內(nèi)臟后洗凈，去除頭、尾部分，切塊用清水漂20分鐘，然后將水瀝干。紅棗洗凈去核用水泡10分鐘。將香菇、雞肉和紅棗一同放置鍋中，加清水1500毫升，大火將水燒開改用小火，慢煨3小時(shí)左右，出鍋前加鹽適量。
功效：此湯可軟化皮膚角質(zhì)層，有效改善皮膚老化;同時(shí)還有養(yǎng)胃健脾、延緩衰老的功效。
3、茶樹菇雞湯
材料：茶樹菇干、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片。
制作方法：雞腿，豬脊骨洗干凈，切大塊。姜切片，茶樹菇?jīng)_洗干凈。蜜棗兩顆，不喜歡喝湯太甜的只加一顆就好。鍋內(nèi)燒溫水，把雞塊，豬脊骨放入煮至肉色轉(zhuǎn)白色撈起，沖洗干凈。將茶樹菇、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片全部倒入鍋內(nèi)，放入涼水，大火煲開后，轉(zhuǎn)中火煲二十分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)即可。放入適量鹽調(diào)味即可。
功效：此湯性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
4、首烏鴿蛋湯
材料：何首烏、熟地、鴿子、草菇。
制作方法：先鴿子蛋煮熟之后放在冷水中剝皮。把何首烏、熟地放到鍋中煎煮半個(gè)小時(shí)然后去渣，用何首烏和熟地汁煮鴿子蛋就可以了。
功效：此湯適合男女秋冬季補(bǔ)腎中身，促精血，對于整個(gè)身體健康都是會有很大的幫助的。
5、乳鴿銀耳湯
材料：銀耳(又名雪耳)三錢，乳鴿一只，瘦肉四兩，蜜棗四枚。
做法：銀耳浸發(fā)透洗凈，將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時(shí)，后下銀耳再煲半小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，湯成。
功能：清潤，滋養(yǎng)和血，通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經(jīng)過多，加瘦肉乳鴿，滋補(bǔ)溫和。此湯全家合用，家有老人者更加適合，常飲銀耳亦有美容健膚之功效。
6、蓮藕排骨湯
材料：排骨750克，新鮮蓮藕2段。
做法：排骨洗凈切段，清水漂20分鐘。將水瀝干。蓮藕洗凈去皮，切小段后用刀拍松。將全部材料放入鍋內(nèi)，加清水1500毫升，大火煮滾后改小火煲3小時(shí)左右即可。煲好后加鹽調(diào)味。
功效：本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。
7、豬腳花生湯
材料：豬前腳一只、花生2兩、淮山一兩
做法：將豬腳、淮山等切成塊狀，然后一起放入鍋中用大火煮開，改成文火在燉煮兩個(gè)小時(shí)之后加入蔥，生姜、料酒等調(diào)味品就可以了。
功效：此湯的最大功效是可補(bǔ)充膠原蛋白，補(bǔ)血，同時(shí)對于滋潤皮膚，增加皮膚的彈性也有很大的幫助的。
秋冬季煲進(jìn)補(bǔ)湯的方法
相信大家都知道，廣東的老火靚湯就是要夠火侯。當(dāng)然這樣燉出來的湯味道是十分的鮮美，可是食材料營養(yǎng)成份卻流失了，以下例出幾項(xiàng)要注意的煲湯秘訣。
1、煲肉類，骨類要先飛去血水，即燒一鍋溫水，將肉類，骨類放入煮開至起泡沫。再將肉類，骨類取出用涼水沖凈。另取一鍋清水再煲湯。
2、煲魚類，先把魚類用少量油煎香，再用冷水下鍋煲制。這樣煲出來的魚湯鮮美無腥味，且湯色成奶白色。多剌的魚可用煲魚專用紗袋裝起來后，再投入湯煲。
3、煲湯必放的材料：生姜，無需多只要一至兩片即可。因?yàn)槿忸?，魚類多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一鍋的姜味了。另一個(gè)材料：蜜棗， 廣東人煲湯少不了的材料，能給湯添加一些自然的甜味及營養(yǎng)，煲好的湯無需放味精，即有鮮甜味了。
4、煲湯食材必須冷水下鍋，煲湯時(shí)忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。同時(shí)也忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠。
5、材料要足，水要適量：有的人湯總是煲的不好喝，因?yàn)椴牧舷碌暮苌?，水一大鍋，煲來煲去湯還是清的，沒有味道。所以這里要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。
6、煲湯的火侯，時(shí)間不宜過長：通?？刂圃?個(gè)半小時(shí)左右。大火煮開后，不要馬上轉(zhuǎn)小火，而是轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘，再轉(zhuǎn)中小火煲1小時(shí)即可。有的人后來就轉(zhuǎn)很小的火，也是煲很久都不見湯變色的。
7、如何判斷湯是否煲好了：通常煲肉類，骨類時(shí)，用筷子插肉類能插，能很輕松的插散即好了。煲好的湯，湯色會由清轉(zhuǎn)濁，略變白色。
秋冬進(jìn)補(bǔ)注意事項(xiàng)
一注意：因證而異
好多人對照著補(bǔ)品功能和自己的病癥進(jìn)補(bǔ)，認(rèn)為這樣一定不會差了。其實(shí)，這樣也不科學(xué)。進(jìn)補(bǔ)主要作用是“補(bǔ)虛益損”，而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種，各有不同補(bǔ)法。俗話說：藥證相符，大黃也補(bǔ);藥不對證，參茸也毒。另外，人的體質(zhì)有寒熱區(qū)別，食物也有溫涼不同，進(jìn)補(bǔ)的要領(lǐng)是“寒者熱之”或“熱者寒之”。補(bǔ)錯(cuò)了對身體有害無利。
比如，同是補(bǔ)氣，人參和進(jìn)補(bǔ)西洋參作用卻完全不同。人參性溫，適用于陽氣虛弱的“寒證”，凡氣盛、身熱、脈滑實(shí)有力，大小便不通而實(shí)熱者均不宜服用人參。而西洋參藥性屬涼性，一般用于熱證。適宜有少氣無力、口干口渴等氣陰虛，咽干、干咳等肺陰虛和午后潮熱、久咳等陰虛者。
二注意：因地而異
進(jìn)補(bǔ)時(shí)，除了考慮個(gè)人的體質(zhì)差別，還要考慮你生活的地域。這點(diǎn)也很關(guān)鍵。比如，冬季的西北、東北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之味，如羊肉、鹿肉等，補(bǔ)品中如人參酒、參茸酒等，強(qiáng)壯補(bǔ)身，御寒助陽確有作用。
而長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較北方地區(qū)要溫和的多，進(jìn)補(bǔ)宜清淡甘溫之味，如雞、鴨、鵝等。長江以南地區(qū)的人們?nèi)绻嗍逞蛉?、鹿肉等容易燥熱動火，出現(xiàn)咽痛、口瘡、鼻出血等癥狀。雨量較少且氣候偏燥的地帶，也是少用為佳，應(yīng)以生津之品，如百合、荸薺、蓮藕、梨等果蔬為宜。
三注意：因季而異
根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的觀點(diǎn)，春要升補(bǔ)、夏要清補(bǔ)、長夏要淡補(bǔ)、秋要平補(bǔ)、冬要溫補(bǔ)。冬季天寒，寒邪易傷腎陽，宜食溫性食物。除了日常食用的主食及各種蔬菜水果外，可以多吃些羊肉、牛肉等熱量足的肉類。在燉羊肉的時(shí)候，如果搭配上當(dāng)歸、黃芪，既補(bǔ)氣又補(bǔ)血，對那些冬天怕冷、手腳冰冷、容易感冒的人特別有好處。
四注意：不能以藥代食
正所謂藥食同源，許多食物也是很好的滋補(bǔ)品，并且方便實(shí)惠，還不用擔(dān)心有任何副作用。但在明確食補(bǔ)與藥補(bǔ)差異的同時(shí)，還必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)情況適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，如老人腎虛，可多吃些補(bǔ)腎抗老的食品，如核桃肉、栗子、豬腎、甲魚等;為了防止神經(jīng)衰弱、推遲大腦老化，可多吃些補(bǔ)腦利眠之食品，如豬腦、百合、大棗等;高血壓、冠心病等慢性病患者應(yīng)該多吃些芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海帶等;防止視力退化應(yīng)多吃胡蘿卜、豬肝、甜瓜等。
五注意：藥酒要慎用
近幾年，各種名目的藥酒在補(bǔ)品市場十分受熱捧，也令很多本身就愿意喝點(diǎn)小酒的老年朋友趨之若鶩。其實(shí)，藥浸泡在酒里，雖然能把藥品某些有效成分浸出，但每次飲進(jìn)藥酒中的有效成分還是有限的，如果藥酒飲入過量，酒精的危害要遠(yuǎn)比藥效大得多。服用藥酒要考慮自身情況，切不可過量。如陰虛發(fā)熱者應(yīng)慎用，而患肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、慢性腎炎等患者須禁用。
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